Mẹt bún đậu mắm tôm theo xu hướng phải có đa dạng các topping và thức ăn đi kèm, cùng với đó là chất lượng hương vị chuẩn gốc Hà Nội. Có như vậy, mới đem đến cho thực khách sự ấn tượng và thích thú.
Kinh doanh bún đậu mắm tôm cần phải luôn đổi mới, cập nhật thêm những topping mới để món trông thật bắt mắt, hấp dẫn và chinh phục thực khách dễ dàng hơn. Như thế mới thu hút được đông thực khách và cạnh tranh được với các đối thủ.
Các nguyên liệu cần có của mẹt bún đậu mắm tôm
Một mẹt bún đậu mắm tôm cơ bản bao gồm các nguyên liệu sau: đậu hũ chiên giòn, chả cốm dẻo thơm, nem chua rán, thịt heo luộc, bún lá, rau sống và chén mắm tôm ngon. Các nguyên liệu này đều cần phải có hương vị chuẩn gốc chuẩn bị khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi chẳng quên.
- Đậu hũ chiên
Về đậu hũ cho món bún đậu thì phải đạt yêu cầu có lớp vỏ chiên giòn bên ngoài, bên trong vẫn giữ nguyên sự mềm béo, thơm mùi đậu và núng nính. Muốn đậu hũ giòn, đầu bếp cần chiên ngập dầu và chiên trong lửa lớn. Ngoài ra có thể cho ướp đậu hũ trắng với đá trước khoảng 2 tiếng, đây là bí quyết để có đậu hũ chiên giòn tan và thơm ngậy.
- Thịt heo luộc
Thịt heo trong món bún đậu mắm tôm có thể là thịt chân giò, thịt tai mũi hoặc thịt vai nếu muốn thịt không quá mỡ. Nên chọn thịt tươi, nóng. Luộc với chút hạt nêm, hành, gừng để miếng thịt thơm và ngon. Sau đó, để trong tủ lạnh cho dễ thái.
- Chả cốm
Chả cốm là một topping bún đậu mắm tôm không thể thiếu. Nếu vẽ bức tranh về mẹt bún đậu truyền thống thì chả cốm là một phần quan trọng làm nên hình hài của món bún đậu gốc Hà Nội.
Chả cốm ngon là chả cốm Ước Lễ Hà Nội. Đây là loại chả được làm bởi các thế hệ làng nghề giò chả lâu đời Ước Lễ, sở hữu bí quyết làm giò chả giòn dai tự nhiên, ai ăn cùng ghiền.
- Bún lá
Loại bún ăn bún đậu là bún được ép chặt theo khuôn, cắt miếng vừa ăn. Bún trắng, vừa mềm, vừa dai. Không chua, không có mùi lạ.
- Nem chua rán
Món ăn vặt nem chua rán Hà Nội đã trở thành một topping trên mẹt bún đậu mắm tôm từ rất lâu. Hầu như 100% quán đều cho nem chua rán vào mẹt bún đậu mà không phải cân nhắc. Nem được làm từ bì heo, thịt heo và các gia vị, chiên giòn trong chảo, có lớp vỏ giòn và vị béo ngậy thơm thơm. Loại nem ngọt này ăn cùng bún đậu, chấm với mắm tôm rất tuyệt.
- Mắm tôm ngon
Mắm tôm là nước chấm của món bún đậu, cũng là thành phần chính làm nên hương sắc của món, gây ấn tượng mạnh với thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức.
Giữa muôn vàn các loại mắm tôm thì điều quan trọng nhất là phải biết cách chọn mắm tôm ngon. Ăn bún đậu mà mắm tôm dở thì coi như thất bại. Vì vậy, ở các quán đông khách, việc chọn được loại mắm tôm ngon là tiêu chuẩn hàng đầu. Có mắm tôm ngon thì việc kinh doanh coi như đã thành công được 50%.
Mắm tôm ngon theo kinh nghiệm của người trong nghề là mắm tôm Thanh Hóa loại nguyên chất, làm từ con moi biển và muối sạch. Mắm ủ đủ ngấu, màu sim tím, hậu vị ngọt thanh. Đặc biệt khi pha cùng chanh đường tỏi ớt thì dậy mùi thơm ngon.
Có mắm tôm ngon là lợi thế rất lớn. Bên cạnh đó là biết cách pha mắm tôm ngon thì mới trọn vị.
- Rau thơm
Các loại rau thơm ăn bún đậu mắm tôm rất đa dạng, bao gồm: rau kinh giới, xà lách, rau quế, tía tô, xoài xanh, dưa leo, cà pháo… Rau tươi ngon và được sơ chế sạch sẽ thì mẹt bún đậu cũng thêm phần cuốn hút.
Những topping biến tấu mới mẻ
Bên cạnh các nguyên liệu bún đậu mắm tôm cơ bản trên, các quán muốn tạo nên một thực đơn mẹt nhiều lựa chọn, đa dạng và hấp dẫn thì có thể cho cân nhắc cho thêm các topping sau. Thực ra, các nguyên liệu bún đậu mắm tôm được giới thiệu dưới đây đã được nhiều quán cho vào thực đơn và nhận được những phản hồi rất tốt từ thực khách.
- Dồi sụn non – Nguyên liệu bún đậu mắm tôm được yêu thích
Mẹt bún đậu đúng chất trend nhất định phải có thêm dồi sụn non. Vị dai ngon sần sật của topping dồi sụn đem tới cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt đỉnh.
Dồi sụn non được làm từ các nguyên liệu: vỏ lòng heo và nhân thịt sườn sụn non và rau củ. Trong nền ẩm thực Việt, dồi sụn non Hà thành là món tâm điểm ở nhiều bữa tiệc, được các tín đồ ẩm thực đặc biệt ưa chuộng.
Hiện nay có nhiều loại dồi sụn non trên thị trường, nhưng thương hiệu dồi sụn non Hà thành ngon nhất vẫn là loại làm từ vỏ lòng heo, nhân là thịt sườn sụn non và rau củ truyền thống. Phần nhân là sự bằm nhỏ của các nguyên liệu, không phải là loại xay nhuyễn, chỉ loại này mới có thành phẩm dồi sụn thơm, khiến ai đi qua cũng nuốt nước miếng vì thèm. Tham khảo thêm về cách chọn dồi sụn ăn bún đậu trong bài viết: “Phân biệt các loại dồi sụn trên thị trường”.
- Các loại chả: Chả ốc, chả cua, chả sụn, chả mỡ nướng
Mẹt bún đậu mắm tôm đúng xu hướng có thể cho thêm các loại chả có hương vị độc đáo như chả cua, chả ốc, chả sụn hay chả mỡ nướng vào mẹt. Mỗi loại chả có một hương vị riêng. Điểm chung là đều chấm với mắm tôm rất hợp. Trong đó, có một số loại chả được coi là “đỉnh của đỉnh” như chả cua, chả ốc, chả mỡ nướng và chả sụn.
Chả cua làm từ thịt cua biển và giò sống, có màu vàng cam đẹp mắt. Chả ốc dậy mùi thơm của ốc quyện với lá lốt. Chả sụn có vị dai ngon sần sật khi xuất hiện những miếng thịt sườn sụn trắng cắt hạt lựu. Còn chả mỡ nướng, tuy trong tên có chữ “mỡ” nhưng lại có đến 95% trong thành phần là thịt heo nạc gây ấn tượng bởi vị béo ngậy và mùi quế thơm thơm. Chả mỡ nướng rất mềm và dễ ăn, đã nướng sơ nên không bị ngán.
Nước mơ, nước sấu
Hai loại đồ uống đặc trưng thường xuất hiện trong các quán bún đậu đó là nước sấu và nước mơ.
Nước sấu là loại đồ uống được pha chế từ nước cốt quả sấu ngâm đường. Quả sấu là loại quả được người Hà Nội rất hay dùng trong cuộc sống, từ làm nguyên liệu trong các món ăn tới nguyên liệu làm đồ uống. Đặc biệt là nước sấu đá, có vị chua ngọt, giải khát rất đã.
Nước mơ cũng có cách làm tương tự như nước sấu, đó là sử dụng phương pháp ngâm với đường để tạo ra nước cốt, sau đó pha chế thêm với nước lọc và đá. Nước mơ có vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng của quả mơ. Mùi quả mơ rất dễ chịu, cuốn hút.
Địa chỉ cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm hàng đầu tại TPHCM
BunDauMamTom.com là hệ thống bỏ sỉ nguyên liệu cho các quán bún đậu mắm tôm uy tín, chất lượng, đa dạng các topping và nhiều lựa chọn tại TPHCM và các tỉnh lân cận như Bình Dương, Đồng Nai, Bình Phước, Vũng Tàu… Với gần 30 mặt hàng sỉ và hơn 10 năm kinh nghiệm, BunDauMamTom.com đã trở thành nhà cung cấp nguyên liệu lớn nhất TPHCM, đã có đối tác là hơn 200 nhà hàng, quán ăn chuyên bán bún đậu mắm tôm vị gốc Bắc. Từ hệ thống BunDauMamTom.com, các quán có thể dễ dàng tạo nên thực đơn hấp dẫn chinh phục thực khách, đảm bảo việc kinh doanh có lời và thu hồi vốn nhanh.
Khi nhập hàng tại BunDauMamTom.com, các quán còn nhận được nhiều ưu đãi như thiết kế thực đơn miễn phí, tính giá cost cho mẹt, được tặng công thức pha mắm tôm ăn bún đậu độc quyền bao ngon nghiền; tư vấn kinh doanh hiệu quả, chia sẻ các phương pháp chế biến nhanh gọn, tiết kiệm mà vẫn đảm bảo chất lượng chuẩn vị chính gốc bún đậu Hà thành…
Hotline tư vấn: 0901486486.