Mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà thành bao giờ cũng gồm bún lá, đậu hũ chiên, chả cốm, thịt luộc, nem chua rán, chén mắm tôm đã pha chế và các loại rau thơm. Ngoài ra, tùy từng quán sẽ có những biến tấu riêng trong thực đơn. Có quán cho thêm dồi sụn, thêm chả cua, chả ốc hoặc dồi lòng heo…
Trong xu hướng ẩm thực năm 2024, bún đậu mắm tôm dự báo vẫn tiếp tục là món được lòng các tín đồ ẩm thực và giữ vững phong độ là món được đặt hàng nhiều nhất trên một số ứng dụng giao hàng phổ biến. Tại nhà, đây cũng là món ăn dễ chế biến, cho trải nghiệm ẩm thực ngon miệng bậc nhất nên nhiều người cũng tự làm vào dịp cuối tuần hay những khi cần đổi món, tìm cảm giác mới mẻ trong các bữa ăn hằng ngày quen thuộc. Vì vậy, từ sau Tết, nhiều người kinh doanh có ý định quay trở lại với mặt hàng này. Nếu bạn còn chưa thực sự rõ mẹt bún đậu mắm tôm bao gồm những gì thì hãy cùng cập cập nhật ngay nhé!
Công thức chung cho mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội
Bún đậu mắm tôm là món đã được định hình từ rất lâu trong lòng người dân Việt Nam. Một công thức chung cho mẹt bún đậu đơn giản nhất thường bao gồm: bún, đậu hũ, chả cốm, thịt luộc, chén mắm tôm đã pha nhạt vị và rau kinh giới. Đây là mẹt cơ bản, thường có giá ở mức thấp nhất. Ngoài ra, tùy số lượng người ăn, tùy phong cách mỗi quán, sẽ bổ sung vào thực đơn các loại mẹt bún đậu khác nhau như mẹt 2 người ăn, 3-4 người ăn hoặc mẹt tá lả. Cùng với đó là sự xuất hiện của nhiều topping bún đậu mắm tôm khác nữa, có thể là nem chua rán, dồi sụn, chả mỡ nướng, chả cua, chả ốc, lòng dồi heo…
- Chả cốm
Đây là topping không thể thiếu trên mẹt bún đậu mắm tôm từ Bắc tới Nam. Hương vị dẻo thơm, đậm đà, ngọt bùi của chả là thứ làm cho mẹt bún đậu đi sâu vào tiềm thức các tín đồ ẩm thực. Do vậy, cứ nhắc tới bún đậu mắm tôm thì bắt buộc phải có chả cốm. Lưu ý là chọn chả cốm Ước Lễ – thương hiệu chả cốm được ưa chuộng tại Hà Nội. Và chọn loại làm từ thịt heo tươi và cốm xịn để có chất lượng ngon nhất thu hút người dùng.
- Bún lá
Bún dùng để ăn bún đậu có quy cách ép rất đặc biệt. Đó loại ép chặt hình đồng xu hoặc ép dài cắt được miếng. Tiêu chuẩn bún lá là trắng, mềm và dai. Tuyệt đối không bị chua.
- Đậu hũ
Là một phần tạo nên tên gọi bún đậu mắm tôm nên đậu hũ (đậu phụ) là topping đặc biệt quan trọng trên mẹt. Bên cạnh chọn đậu hũ mềm mướt, thơm, béo thì phải biết cách chiên nữa. Đậu hũ chiên và những bí quyết để giòn ngon bao gồm chiên ngập dầu trên lửa lớn, trước khi chiên ướp lạnh đậu với đá.
Cách làm bún đậu mắm tôm đúng vị phố cổ Hà Nội là chiên cả miếng lớn, sau đó mới cắt thành miếng vừa ăn.
- Thịt heo luộc
Là một topping chống ngán trên mẹt bún đậu, thịt heo luộc có thể là thịt chân giò hoặc thịt tai mũi. Theo kinh nghiệm của các quán bún đậu đông khách, thịt chân giò giòn được sử dụng rộng rãi hơn nhờ vị giòn. Tuy nhiên thịt tai mũi lại khiến các thực khách nam thích mê hơn bởi vị ngon đặc trưng.
- Mắm tôm
Linh hồn của mẹt bún đậu mắm tôm nằm ở nước chấm. Mắm tôm không phải là nước mắm, cũng không phải là một loại mắm nêm. Đó là loại mắm được làm chỉ với hai thành phần: moi biển và muối. Mắm tôm nguyên chất nổi tiếng là mắm tôm Thanh Hóa. Mắm có đặc trưng rất mặn nên khi ăn phải pha chế với chanh, đường, tắc, ớt, chút bột ngọt cho hài hòa vị. Hãy chọn mắm tôm loại đặc biệt, nguyên chất, phân phối cho các quán bún đậu để có được loại chuẩn vị nhất. Sau đó tiến hành pha mắm tôm ăn bún đậu theo cách này vừa ngon, vừa dậy vị thơm, lại vừa ATTP, đặc biệt lại rất nhanh và đơn giản:
- 4 muôi/vá mắm tôm nguyên chất
- 8 thìa canh (muỗng canh) đường
- 4 thìa canh bột ngọt
- Nước cốt 4-5 trái chanh. (trái nhỏ dùng 5 trái)
- Sau đó khuấy đều thật kỹ cho tan nguyên liệu và nổi bọt.
- Khi ăn, chia nhỏ ra các chén. Rồi tưới thêm một chút dầu nóng lên bề mặt mắm. Vậy là có ngay thành phẩm mắm tôm ngon thơm dậy vị hài hòa, ăn là ghiền.
- Nem chua rán
Đừng bỏ qua topping nem chua rán trên mẹt bún đậu mắm tôm. Đây là “con át chủ bài” thu hút khách của nhiều quán đi trước đấy. Xuất thân là món ăn vặt nức tiếng của ẩm thực đường phố Hà Nội nên nem chua rán sở hữu hương vị cực kỳ lôi cuốn với vị dẻo thơm, vỏ giòn tan, ngầy ngậy, ăn không biết chán là gì.
Nem chua rán ngoài ăn với bún đậu mắm tôm, nhiều khách còn gọi thêm ăn riêng để cho đã cơn thèm.
Các quán nên chọn nguyên liệu nem chua rán Hà Nội làm từ thịt heo tươi mới để có thành phẩm nem ngon xuất sắc mà đảm bảo an toàn thực phẩm nữa.
- Dồi sụn
Một món ăn khoái khẩu của rất nhiều người Việt đó là dồi sụn. Dồi sụn cũng được các quán bún đậu cho vào thực đơn mẹt bởi vì có mùi phức, vị dai giòn và chấm với mắm tôm rất hợp. Dồi sụn làm rất nhiều công đoạn kỳ công và phức tạp. Do vậy hãy áp dụng Cách làm dồi sụn nhanh hơn, đơn giản hơn cho quán bún đậu mắm tôm đã được chia sẻ trong bài viết trước nhé.
Ngoài các topping trên thì mẹt bún đậu mắm tôm còn có thêm chả cua, chả ốc, chả sụn hoặc chả mỡ nướng. Đây đều là các loại chả nức tiếng của Hà Nội kết hợp với món bún đậu thì không ai có thể chê. Tham khảo chi tiết các loại chả tại nơi cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm chuẩn vị chính gốc Hà Nội tại TP Hồ Chí Minh để có những hình dung rõ ràng hơn.