Công thức chuẩn của bún bò Huế là phải có mắm ruốc, gừng xả, mía lau, bắp bò, chân giò, muối hầm, hành tây… Phải đầy đủ các nguyên liệu như vậy mới tạo nên được vị đậm đà đặc trung, nước dùng thanh ngọt, chân giò giòn dai, bắp bò mềm thơm…
Mời bạn cùng tham khảo ngay công thức chuẩn của bún bò Huế. Với cách làm này thì ăn một lần là dính cả đời!
Nói chung thèm bún bò vị Huế thật là Huế thì hãy thử ngay công thức này!
Công thức chuẩn của bún bò Huế
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Chân giò heo: 1kg
– Bắp bò: 700 gr
– Muối hột: 1 chén, mắm ruốc Huế: 100 gr
– Mía lau: 1 cây, sả: 5 củ, gừng già: 1 củ, hành tím: 50 gr, muối hầm: 50g, tiêu xay: 2 thìa cà phê
– Nước mắm: 1 chén
– Bún tươi sợi to: 4 kg, huyết (bò hoặc heo): 100 gr
– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa hoặc chả cua.
Cách làm bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, sả, gừng, mía lau: rửa thật sạch, dùng dao đập dập sả, gừng thái sợi và cắt khúc mía lau.
- Chân giò heo cạo sạch lông, bỏ phần móng và rửa thật sạch rồi ngâm vào nước muối từ 1-2 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra để ráo rồi chặt từng khoanh tròn vừa phải.
- Cho chân giò và nguyên liệu xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.
- Bắp bò rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn.
- Huyết thái từng khúc lớn vừa ăn, chiên sơ rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước lèo
Cho chút xíu dầu ăn phi gừng sả lên cho thơm, rồi cho chút mắm ruốc. Đổ thêm nước.
Cho mía lau vào nồi đun sôi.
Tiếp đến, cho bắp bò, chân giò, xương bò cùng với sả, hành tím, gừng đã đập dập vào nồi ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
Thả thêm hành tây cắt múi cau vào thì nồi nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn.
Chú ý, sau 30 phút, khi thấy phần bắp bò đã chín mềm thì vớt ra đĩa, để nguội và thái lát theo sớ thịt để tránh bị nát thịt.
Tiếp tục ninh chân giò và xương bò cho đến khi chín thì cũng nên vớt ra.
Cuối cùng, nêm nếm lại nồi nước dùng với muối, nước mắm, đường, đường phèn, bột ngọt cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày ra tô và thưởng thức
Cho bún vào tô. Tiếp đó xếp chả cây, huyết, chân giò, bắp bò, chả cua. Rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ lên trên.
Chan nước lèo thật sôi vào tô bún bò Huế.
Bún bò Huế ăn kèm với ớt chưng, hoa chuối thái sợi, rau sống và vắt thêm miếng chanh, vài lát ớt tươi.
Xem thêm:>>>Cách làm bún đậu mắm tôm đúng vị phố cổ Hà Nội
Mẹo nấu bún bò Huế ngon
- Cách chọn thịt bò làm món bún bò Huế: Thịt bò dùng trong món bún bò Huế này chính là bắp bò. Nên chọn loại bắp hoa thì thịt mới thơm mới ngon và hấp dẫn hơn.
- Chân giò nên chọn chân giò phía trước sẽ có thịt săn, ăn thơm ngon và ít mỡ hơn chân giò phía sau. Chân giò heo khi sơ chế, phải được cạo thật sạch lông để đảm bảo an toàn khi ăn và tạo được độ thẩm mỹ.
- Nên mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế để cho ngọt nước và hương vị đúng chuẩn hơn.
- Đặc biệt là không quên bỏ hành tây vào nồi nước lèo bún bò Huế để giúp nước lèo ngon ngọt hơn.
- Chú ý thịt bò và thịt heo nên vớt ra ngay sau khi đã chín. Tránh nấu lâu thịt sẽ bị quá mềm và nhừ nát.
Hệ thống BunDauMamTom.com cung cấp nguyên liệu cho các quán tại Sài Gòn, Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước. Đặc biệt là cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm chuẩn vị, chính gốc Hà Nội và giá sỉ ưu đãi. Danh sách các sản phẩm sỉ bao gồm: chả cốm Hà Nội, chả cua, chả sụn, chả mỡ nướng, chả cua, chả ốc, nem chua rán, dồi sụn, mắm tôm nguyên chất ăn bún đậu, tương ớt Hà Nội, nước mơ, nước sấu Hà Nội…
Hotline: 0901.486.486.