Chả cốm Hà Nội là topping chính, là thức ăn đi kèm không thể thiêu trên mẹt bún đậu mắm tôm chính gốc Hà thành. Đây cũng là một đặc sản thủ đô nức tiếng. Nếu bạn tò mò về cách làm loại chả này cũng như địa chỉ bỏ sỉ uy tín, chất lượng ngon tại TPHCM cho các quán thì hãy tham khảo ngay những thông tin hữu ích sau.
Chả cốm Hà Nội được làm như thế nào?
Lịch sử giò chả
Lịch sử của nghề làm giò chả tại Hà Nội có từ lâu đời. Trong đó, ngôi làng hơn 500 năm tuổi, làng Ước Lễ được coi là cái nôi của nghề. Hương vị giò chả Ước Lễ đã góp phần hình thành nên bản sắc hương vị truyền thống của ẩm thực Việt.
Theo những người cao tuổi đang sinh sống tại làng nghề Ước Lễ, huyện Thanh Oai, Hà Nội kể lại thì vào thời Mạc, một cung tần trong triều đình, chính là một người con của làng đã về thăm quê, xây cổng làng và hướng dẫn người dân cách làm giò chả. Cổng làng Ước Lễ tới nay vẫn còn đó, như là minh chứng cho sự hình thành và phát triển của làng nghề.
Người dân Ước Lễ qua nhiều thế hệ đã giữ gìn và phát triển nghề làm giò chả tới mức tinh hoa. Để mỗi khi nhắc tới các thương hiệu giò chả tiến vua, giò chả ngon thì thương hiệu Ước Lễ là một tượng đài mà khó làng nghề nào có thể vượt qua.
Không chỉ sở hữu bí quyết làm nên các loại chả ngon, người làng Ước Lễ còn tỏa đi khắp nơi để phát triển nghề của mình.
Trong các sản phẩm từ đôi bàn tay của người làng nghề Ước Lễ thì chả cốm là loại chả được sử dụng rộng rãi làm topping cho món bún đậu mắm tôm, bánh cuốn, bánh giò hoặc bánh mì.
Cách làm chả cốm theo chia sẻ của người làng Ước Lễ
Chả cốm được làm bằng cách trộn cốm với thịt heo, giò sống, trứng và các gia vị. Để chả ngon thì sử dụng nguyên liệu thịt tươi nóng, mới. Sau đó, nặn thành những viên chả tròn dẹt rồi đem hấp chín. Loại chả cốm đến tay người tiêu dùng hầu hết là chả đã hấp sơ. Do vậy, để ăn được, cần trải qua một bước chiên trong dầu ăn. Sử dụng chảo nóng, cho từng miếng chả cốm vào chiên vàng đều các mặt. Khi miếng chả chuyển màu vàng, thơm mùi cốm thì vớt ra thưởng thức cùng với bún đậu mắm tôm hoặc bánh cuốn, cơm, bánh mì, xôi… Miếng chả giòn, dai, ngọt ngon, ăn rất đã cái miệng.
Chả cốm Ước Lễ Hà Nội hiện nay đã có mặt ở nhiều vùng trên đất nước Việt Nam. Tuy nhiên, phải là người có kinh nghiệm và am hiểu ẩm thực, bạn mới có thể chọn được loại chả chính gốc và chất lượng ngon nhất, không bị pha.
Kinh nghiệm chọn chả cốm cho quán bún đậu mắm tôm
Bí quyết kinh doanh bún đậu mắm tôm thành công nằm phần lớn ở bước chọn nguyên liệu topping chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả sụn, chả cua, chả ốc, mắm tôm Thanh Hóa… Khi có nguyên liệu chuẩn vị ắt sẽ chinh phục được khách hàng. Bún đậu là món ăn không mới. Do vậy, để khiến thực khách “mắt chữ A, miệng chữ O”, vừa ăn vừa tấm tắc khen ngon thì công đoạn chọn các topping đi kèm cần phải đặc biệt lưu tâm.
Cách chọn chả cốm cho quán bún đậu mắm tôm:
- Dựa vào kết cấu, màu sắc: Chả cốm Ước Lễ ăn để ghiền thì chọn loại chả có màu tự nhiên của thịt và cốm. Thịt tươi nóng là thịt có màu hồng nhạt, không phải màu đỏ. Cốm có màu vàng xanh nhẹ, không phải là xanh lét. Nhìn bên ngoài miếng chả cốm ngon thường có màu ngà tươi, bề mặt là thịt xen lẫn với những hạt cốm màu xanh vàng nhạt. Kết cấu dẻo thơm, không rời rạc.
- Dựa vào mùi vị: Hương vị chả cốm ngon là dẻo thơm mùi cốm và đậm đà ngọt ngon từ thịt tươi. Không có mùi vị lạ.
- Cách chọn chả cốm không trộn bột: Chả cốm ngon là loại không pha, không trộn bột, không thêm phụ gia. Khi chiên miếng chả hơi phồng nhẹ đó là chả không trộn bột.
- Xem xét yếu tố giá cả: Chả làm từ thịt tươi sạch và cốm thật sẽ không có thể có giá vài chục ngàn 1 ký được. Do vậy, bạn đừng ham giá rẻ nếu không muốn mua phải loại chả dở. Kinh doanh bún đậu mắm tôm thì chả cốm phải là loại ngon thì mới giữ chân khách gắn bó với quán lâu dài.
Cách bảo quản
Thông thường chả đã được sơ chế sẵn, hút chân không nên việc bảo quản không quá khó. Bạn chỉ cần để trong ngăn đông tủ lạnh. Trước khi ăn để rã đông tự nhiên hoặc cho vào lò vi sóng bật chế độ rã đông trong vài phút rồi đem chiên. Chả cốm Hà Nội ăn kèm bún đậu mắm tôm thì khó ai có thể chối từ. Đây là món ăn “kinh điển” của ẩm thực Việt.
Mê bún đậu mắm tôm thì bạn có thể lên kế hoạch về việc mở quán bún đậu. Việc mở quán bún đậu không cần nhiều vốn, điều quan trọng là cần biết địa chỉ bỏ sỉ nguyên liệu bún đậu mắm tôm chất lượng chuẩn vị nhất TPHCM. Khi có nguồn nguyên liệu chất lượng, ổn định và hiểu về các bước làm mẹt bún đậu, cách pha mắm tôm ngon thì khả năng kinh doanh thành công đã ở mức 90% rồi, phần còn lại là do may mắn mà thôi.
Tìm hiểu về nhà cung cấp chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả sụn, chả mỡ nướng, chả cua, chả ốc, mắm tôm… cho quán bún đậu tại TPHCM, Bình Dương, Đồng Nai, Long An, Vũng Tàu, Bình Phước tại bài viết: “Mở quán bún đậu mắm tôm tại Sài Gòn thì lấy sỉ nguyên liệu ở đâu?”.