Bún mắm cá linh có hương vị đậm đà ngọt thơm của các loại cá, tôm, mực và các loại rau. Đây là niềm tự hào của người dân miền Tây.
Nếu có dịp du lịch miền Tây, bạn sẽ thích thú với ẩm thực nơi đây. Rất nhiều món ngon khiến du khách vấn vương, thèm nhớ. Trong đó có tô bún mắm cá linh với hương vị đậm đà khó quên.
Dưới đây là cách làm bún mắm cá linh thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mắm cá linh: 75g
- Mắm cá sặc: 75g
- Xương heo: 1kg
- Mực ống: 1 con
- Thịt heo quay: 200g
- Cá thác lác: 50g.
- Cá lóc phi lê: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Sả: 2 cây
- Sả băm: 50g
- Ớt sừng: 4 trái
- Khổ qua rừng: 4 trái
- Cà tím: 1 quả
- Củ ngải bún: 2 củ
- Hành sapo: 1 xíu
- Hành tím
- Gia vị: đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn
- Bún tươi sợi to: 1kg
- Các loại rau ăn kèm: bắp chuối bà, hẹ, , rau đắng, ngó súng, rau muống, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, húng lủi, húng quế, lá xoài non, bông điên điển, , thân chuối non, chanh, ớt.
Cách nấu bún mắm đúng chuẩn miền Tây
Bước 1: Nấu nước lèo
Rửa sạch các nguyên liệu. Trụng xương heo qua nước sôi. Sau đó tiến hành nấu nồi nước lèo cho món bún mắm cá linh ngon nhức nách.
Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo. Đun sôi nồi nước lèo, vớt bọt rồi vặn lửa nhỏ hầm xương lấy nước ngọt làm nước lèo.
Bước 2: Nấu cốt nước mắm
Lấy một cái nồi khác để nấu nước cốt mắm. Đầu tiên, đổ 1 lít nước vào nồi, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng.
Khi hoàn thiện phần nấu nước cốt mắm thì đổ phần nước cốt vào nồi nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít hạt nêm, xíu đường cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
Bước 3: Nhồi cá thác lác vào trái khổ qua và ớt sừng
Với cá thác lác thì đầu tiên ướp trong tủ đông 15 phút. Sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Mực ống làm sạch cắt khoanh
- Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen
- Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ
- Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
- Cà tím cắt miếng.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
- Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
Bước 5: Hoàn thiện món bún mắm cá linh và thưởng thức
Trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp. Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.
Bí quyết để có món bún mắm cá linh ngon
Để có món bún mắm cá linh ngon thì cần lưu ý:
- Mắm quyết định chất lượng của mắm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.
- Thứ hai, đảm bảo hải sản vừa chín tới, không nên bỏ vào sớm sẽ bị dai và mất đi độ ngọt.
Vậy là với một chút kỳ công, bạn đã làm nên những tô bún mắm cá linh thơm ngon không khác người miền Tây rồi. Thật tự hào Việt Nam mình có đặc sản các loại mắm với hương vị độc đáo, ngon khó cưỡng. Bên cạnh bún mắm cá linh, còn đặc sản mắm tôm làm món bún đậu nữa. Mắm tôm loại ngon và các nguyên liệu bún đậu mắm tôm luôn có sẵn trên chuyên trang SaiGonFood.com để các chị em nội trợ trổ tài.
Xem thêm:>>> Cách pha mắm tôm ăn bún đậu không cần rượu trắng
Trên đây là các bước nấu bún mắm cá linh chuẩn vị miền Tây thơm ngon, đậm đà. Chúc bạn thành công với công thức này nhé!