Cách làm chả cốm Hà Nội để ăn sáng, ăn chơi, làm tiệc đãi khách hoặc ăn cùng bún đậu mắm tôm sẽ được bật mí chi tiết trong bài viết này.
Chả cốm là một đặc sản Hà Nội nức tiếng. Miếng chả dẻo thơm, đậm đà là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt ngon của thịt heo và dẻo thơm của cốm – thức quà từ lúa non, ăn thật ngon và lạ miệng. Ở Hà Nội, nơi làm chả cốm ngon là làng nghề giò chả Ước Lễ với lịch sử hơn 500 năm.
Cách làm chả cốm Hà Nội bao gồm 5 bước sau đây:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chả cốm cần các nguyên liệu: cốm, thịt heo, giò sống, trứng và các gia vị. Thịt heo nên chọn thịt vai tươi nóng, có cả nạc và mỡ để chả mềm béo. Giò sống nên chọn loại mới làm, không chọn loại đã để qua đêm hoặc ướp lạnh lâu.
Cốm và thịt heo, giò sống là nguyên liệu chính làm nên chả cốm Hà Nội
Với cốm, một nguyên liệu không thể thiếu làm chả cốm thì có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi đều được. Cốm khô thì ngâm cho nở mềm. Cốm tươi thì không cần trải qua giai đoạn ngâm.
Một số người thì trộn cốm khô với cốm tươi, đây cũng là một mẹo vặt làm chả cốm ngon.
Bước 2: Quết hỗn hợp
Thịt heo mới mổ cho ngay vào máy xay xay nhuyễn. Trộn thịt heo đã xay cùng cốm, giò sống theo tỉ lệ: 100g thịt heo xay, 100g cốm, 300g giò sống. Thêm nước mắm, hạt nêm, muối rồi trộn đều hỗn hợp. Phết hỗn hợp kỹ để đạt độ dẻo mịn, kết dính.
Bước 3: Nặn chả
Dùng tay khéo léo nặn thành những viên chả cốm tròn dẹt rồi đem đi hấp.
Bước 4: Hấp sơ
Chuẩn bị xửng hấp, lót lá sen đáy nồi. Cho chả cốm vào và hấp chín.
Bước 5: Chiên
Chiên là công đoạn cuối cùng hoàn thành món chả cốm Hà Nội. Chả được chiên vàng đều các mặt, vỏ giòn còn bên trong dẻo mềm. Hương thơm từ cốm đặc trưng. Có thể dùng tương ớt, tương cà, nước mắm để làm nước chấm. Hoặc ăn cùng bún đậu mắm tôm.
Một vài bí quyết làm chả cốm ngon và tiện lợi
Chả cốm ngon được quyết định bởi nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật quết chả. Bạn có thể dùng cốm khô kết hợp với cốm tươi. Không nên chọn cốm già, khiến miếng chả xơ dai.
Bạn có thể làm chả cốm với số lượng lớn để ăn dần. Sau khi hấp, đợi nguồi rồi chia nhỏ cấp đông. Khi ăn chỉ cần rã đông đúng số lượng cần rồi chiên nóng.
Chả cốm có thể chiên lên ăn với bánh mì, cơm, xôi, bánh cuốn, bún đậu mắm tôm. Ăn vào bữa chính hoặc bữa phụ đều được.
Nếu không có thời gian hoặc có nhu cầu kinh doanh, bạn nên mua chả cốm đã sơ chế tại các cơ sở cung cấp nguyên liệu sỉ để có loại chuẩn vị và chất lượng ổn định. Chả cốm tại các cơ sở uy tín là chả được làm theo công thức truyền thống từ làng nghề Ước Lễ. Thành phẩm chả dẻo mềm, thơm ngon cuốn hút, hương vị lay động trái tim thực khách.
Mua chả cốm ở đâu TPHCM?
Nơi uy tín cung cấp sỉ và lẻ chả cốm Hà Nội tại TPHCM là cơ sở chuyên cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm – BunDauMamTom.com. Hiện BunDauMamTom.com là địa chỉ cung cấp chả cốm Hà Nội chính gốc cho hàng trăm nhà hàng, quán bún đậu mắm tôm, các cơ sở kinh doanh thực phẩm đông khách tại Sài Gòn.
Chả cốm ngon, chuẩn vị truyền thống, đóng gói 500g tiện lợi. Chế biến nhanh chóng, dễ dàng chỉ bằng cách chiên trong dầu nóng 5-7 phút. Dễ dàng làm nguyên liệu bún đậu mắm tôm hoặc làm thức ăn đi kèm cùng với các món xôi, bánh mì, bánh cuốn…
Tìm hiểu thêm về đặc tính sản phẩm tại bài viết “Chả cốm Hà Nội ngon tại TPHCM”. Hoặc nhắn tin, gọi điện (SMS, Zalo) tới số hotline 0901.486.486 nếu cần tư vấn trực tiếp hoặc nhận các chương trình ưu đãi cho khách sỉ.