Cách làm chả ốc cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu tới cách chế biến và áp dụng những bí quyết riêng sẽ tạo nên một món ngon khó cưỡng với người thưởng thức.
Chả ốc là món ăn có hương vị độc đáo, cuốn hút từ các nguyên liệu thịt ốc, thịt heo và lá lốt. Chúng ta thường bắt gặp món chả ốc ở các nhà hàng, quán bún đậu mắm tôm. Để biết cách làm chả ốc như thế nào mà có hương vị hấp dẫn như vậy, mời bạn cùng tham khảo những chia sẻ của các nghệ nhân làm giò chả lâu đời của làng nghề Ước Lễ (Hà Nội). Trong các làng nghề giò chả nổi tiếng ở Việt Nam thì người làng nghề Ước Lễ (Hà Nội) là nổi tiếng hơn cả khi sở hữu bí quyết chế biến nhiều loại giò chả giòn dai, thơm ngon, chuyên dùng cho các nhà hàng, quán ăn.
Cách làm chả ốc thơm ngon chuẩn vị nhà hàng
Nguyên liệu
Thịt ốc nhồi (hoặc ốc mít): 0,5kg
Giò sống (mọc): 150g
Thit heo bằm (nên chọn loại có nhiều mỡ một chút): 150g
Lá lốt băm nhỏ hoặc thái sợi: 5 lá
Nấm hương: 5 cái, nấm mèo (mộc nhĩ): 2 cái
Gừng băm, hành băm, tỏi băm: mỗi loại 1 thìa cà phê
Hột gà: 1 quả
Gia vị cần dùng: Bột canh (gia vị), hạt nêm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ốc bằng cách bóp với chút dấm và muối, rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ (theo kinh nghiệm của những người làm giò chả lâu năm thì không nên băm nhỏ mà chỉ nên thái thịt ốc để thịt ốc có vị giòn ngon khi làm chả).
Nấm hương, nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm, rồi cắt chân nấm, rửa sạch, thái nhỏ rồi băm
Bước 2: Trộn các nguyên liệu cùng gia vị
Cho thịt ốc đã thái nhỏ, thêm giò sống, thịt heo bằm, nấm hương, nấm mèo, tỏi băm, hành băm, gừng băm, lá lốt và cho thêm 1 quả trừng gà vào tô.
Lấy 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh và 1,5 thìa canh dầu ăn cho vào hỗn hợp trên. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
Bước 3: Nặn và hấp chả
Nặn chả ốc thành những viên dẹt rồi hấp cho chín
Bước 4: Chiên chả
Chuẩn bị dầu nóng, thả những viên chả đã hấp vào chiên vàng đều các mặt. Miếng chả ốc thơm mùi thịt ốc và lá lốt là thành phẩm đạt chất lượng.
Trong cách làm chả ốc, ở bước 3 và bước 4, bạn có thể dùng đổ vào khuôn bánh, rồi nướng bằng nồi chiên không dầu sẽ tiết kiệm thời gian hơn. Chế độ nướng thì để 15 phút ở nhiệt độ 160 độ, lần 2 nướng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ, lần 3 cài đặt nhiệt độ ở mức 200 và nướng trong thời gian 3-4 phút để miếng chả vàng đều các mặt.
Chả ốc ăn cùng bún đậu mắm tôm ngon hết nấc!
Kinh nghiệm làm chả ốc của các quán bún đậu mắm tôm
Để có miếng chả ốc thơm ngon, dậy vị hấp dẫn, ăn cùng bún đậu mắm tôm tuyệt ngon, các quán thường sử dụng một loại chả ốc đã sơ chế sẵn từ những cơ sở chuyên cung cấp nguyên liệu giò chả Ước Lễ cho các quán bún đậu mắm tôm. Cách làm này cũng giúp tiết kiệm thời gian và chi phí, đồng thời có được thành phẩm chả ốc chuẩn vị nhà hàng, thơm ngon, cuốn hút. Không chỉ vậy, từng miếng chả ốc đã được chia khối lượng đều nhau, thuận tiện trong việc cân đối các nguyên liệu của mẹt bún đậu mắm tôm.
Tại TP Hồ Chí Minh, hệ thống BunDauMamTom.com là cơ sở cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm uy tín, chất lượng cho các quán. Danh sách các sản phẩm sỉ của BunDauMamTom.com đa dạng gồm các loại chả có nguồn gốc từ làng giò chả Ước Lễ (Hà Nội) như chả cốm, chả cua, chả ốc, nem chua rán, dồi sụn… Trong đó, sản phẩm chả ốc được làm từ nguyên liệu tươi sạch, công thức chuẩn vị và bí quyết gia truyền nên các quán bún đậu mắm tôm đặc biệt yêu thích.
Liên hệ đặt hàng chả ốc giá sỉ TP Hồ Chí Minh tại BunDauMamTom.com thông qua số điện thoại 0901 486 486 hoặc tới cửa hàng tại: Lô H, chung cư Tây Thạnh, P. Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh.