Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon tại nhà hoặc để kinh doah, mở quán. Hãy tham khảo ngay những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này.
Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã nhưng rất được lòng các tín đồ ẩm thực nhờ vị ngon khó cưỡng. Nói đến bún đậu, bất cứ người Việt cũng có thể cảm thấy thèm ngay tại thời điểm nhắc tới. Miếng đậu hũ chiên giòn, miếng chả cốm dẻo thơm, thêm nem chua rán dẻo ngậy… chấm cùng chén mắm tôm đủ vị chua cay mặn ngọt. Ta nói ăn đến đâu là vị giác như muốn bùng nổ đến ấy. Ngon nức nở, ngon khó cưỡng là những cảm nhận chung của nhiều người khi ăn món bún đậu mắm tôm ngon. Vậy cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon là như thế nào?
Dưới đây là cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon theo công thức của quán
Nhiều lần ghé quán và thưởng thức, chúng ta đều băn khoăn tự hỏi, không biết bằng cách nào mà quán có thể làm nên một món ngon như vậy. Tất cả là có những bí quyết riêng. Với món bún đậu mắm tôm cũng như vậy, tham khảo một số mẹ chế biến từ quán, các đầu bếp tại gia có thể biến món ăn tại nhà của mình lên phiên bản vị nhà hàng. Vị ngon không ai có thể chối từ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bún lá
- Mắm tôm
- Đậu hũ
- Thịt heo để luộc. Chọn thịt chân giò hoặc thịt tai mũi hay thịt vai tùy sở thích.
- Chả cốm
- Nem chua rán
- Dồi sụn
- Tùy số lượng người, bạn có thể thêm chả sụn, chả cua để mẹt bún đậu tại nhà thêm phong phú, đa dạng.
- Chanh, tắc, ớt
- Các loại rau ăn kèm: kinh giới, quế, tía tô, dưa leo.
Các bước làm bún đậu mắm tôm cực ngon
Bước 1: Luộc thịt
Thịt rửa sạch cho vào luộc với củ hành và chút xíu muối + hạt nêm hoặc bột ngọt. Luộc chín thì vớt ra tô nước đá cho thịt mau nguội và có được vị giòn và màu đẹp. Rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Làm nóng một chảo dầu. Nên cho nhiều dầu chút. Chiên ngập dầu thì đậu sẽ giòn đều.
Với đậu hũ chiên, mẹo chế biến cho vị ngon xuất sắc là chiên ngập dầu và lửa lớn. Đậu sẽ có lớp vỏ vàng giòn, bên trong vẫn béo mềm và núng nính như phô mai.
Bước 3: Chiên chả cốm, nem chua rán, dồi sụn
Sau khi chiên đậu xong, lần lượt cho chả cốm, nem chua rán và dồi sụn vào chiên. Lưu ý phải rã đông trước khi chiên. Chiên ở mức lửa vừa. Khi thấy bề mặt bên ngoài vàng và dậy mùi thơm là hoàn thành chiên các topping này. Cho ra ráo dầu.
Bước 4: Pha mắm tôm
Mắm tôm là mắm nguyên chất làm từ con moi và muối biển. Mắm có vị mặn. Để sử dụng được cần pha chế với chanh, đường, bột ngọt.
Lấy lượng mắm tôm vừa đủ. Thêm nước cốt chanh và đường, bột ngọt cho vào khấy cho nổi bọt. Thêm chút dầu nóng đã chiên ở trên, mục đích làm mắm chín và dậy mùi thơm. Khi ăn, nêm nếm lại vị rồi thêm tắc, ớt, đường tùy khẩu vị.
Xem thêm:>>>Cách pha mắm tôm ngon cho quán bún đậu – Bí quyết giữ chân khách hàng<<<
Bước 5: Trình bày món
Cho bún đã cắt miếng vừa ăn vào mẹt. Sắp xếp các topping trên mẹt sao cho hài hòa. Chén mắm tôm để giữa. Thêm rau sống đã rửa sạch. Vậy là có mẹt bún đậu mắm tôm không khác ngoài quán.
Bí quyết cho món bún đậu mắm tôm có vị cực ngon
Để mẹt bún đậu mắm tôm “đỉnh nóc, kịch trần” thì nguyên liệu các thức ăn đi kèm và mắm tôm ngon là yếu tố đặc biệt quan trọng.
Thế nào là mắm tôm ngon?
Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc sản của Hà Nội. Theo bí quyết lưu truyền ở đây, để có món bún đậu mắm tôm cực ngon thì loại mắm tôm được sử dụng để ăn với bún đậu là mắm tôm có nguồn gốc từ Thanh Hóa. Đó là loại mắm được làm từ con moi và muối biển. Muối được ủ trong 1 năm cho hết vị chát, sau đó dùng làm mắm tôm. Mắm tôm Thanh Hóa chuẩn có màu sim tím, không phải đen mà cũng không phải màu đỏ. Sau khi pha chế sẽ có vị ngọt thanh, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Cách chọn đậu hũ
Chọn đậu hũ làm món bún đậu thì cứ chọn những miếng đậu mềm mướt, màu trắng ngà. Ở Hà Nội thì đậu nàng Mơ là ngon nhất. Còn ở các vùng khác, các đầu bếp tại gia cứ chọn loại mềm mướt bên ngoài là ok.
Về các topping đi kèm khác như chả cốm, nem chua rán, dồi sụn…
Bún đậu mắm tôm càng ngày càng thêm phần hấp dẫn là do có sự xuất hiện của các topping như chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả sụn, chả cua hay chả ốc. Nem chua rán dẻo ngậy. Chả cốm dẻo thơm, giòn dai. Dồi sụn thì dai ngon sần sật. Chả sụn thì đầy ắp những miếng sụn trắng ăn đã miệng đã tai.
Trong cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon thì các topping này nên mua tại các cơ sở chuyên cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm cho quán là có chất lượng chuẩn vị, miễn chê. Tại TP Hồ Chí Minh, nhà Đặc Sản Dacsan.com là nơi chuyên cung cấp sỉ chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả sụn, mắm tôm, chả mỡ nướng, chả cua, chả ốc cho các quán…
Xem thêm:>>>Cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm cho các quán tại TP HCM<<<
Đừng quên chuẩn vị thêm ly nước sấu mát lạnh dùng kèm khi ăn bún đậu mắm tôm
Để thưởng thức bún đậu trọn vị ngon, đừng quên pha thêm một vài ly nước sấu hoặc nước mơ mát lạnh dùng kèm. Nước sấu, nước mơ pha rất đơn giản. Bạn mua hũ nước sấu ngâm đường hoặc nước mơ ngâm đường từ các cơ sở cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm là có thể về pha được hơn 20 ly cho cả nhà thưởng thức.
Cách pha nước sấu, nước mơ như sau:
- Nước sấu/mơ: 60ml
- Nước lọc: 120ml
- Đường nước: 30ml
- Nước cốt tắc: 5ml
Tất cả trộn đều rồi cho đá viên vào. Trang trí trên cùng bằng mấy quả mơ, quả sấu là vị mê ly như ngoài quán.
Trên đây là cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon. Công thức này có thể áp dụng tại nhà hoặc để kinh doanh. Cần tư vấn, bạn gọi ngay tới số 0901.486.486 là có thêm những tư vấn chi tiết, hiệu quả.