Cách làm bún đậu mắm tôm để ăn hay để bán đều cẩn đảm bảo các nguyên tắc: thơm ngon, chuẩn vị, thực khách nhìn thấy là hấp dẫn và ăn rồi thì nhớ mãi cái hương vị của quán. Cùng tham khảo ngay những mẹo chế biến trong bài viết này.
Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng, tinh hoa trong ẩm thực Việt. Với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, protein và rau sống, đây thực sự là món ngon mà khó ai có thể chối từ. Và không hề lạ khi các quán bún đậu mắm tôm xuất hiện ở nhiều nơi. Tuy nhiên, để ghi dấu riêng trong lòng thực khách bằng chất lượng tốt thì bạn hãy “note” lại những lưu ý về cách làm bún đậu mắm tôm chính gốc Hà thành này!
Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội bao ghiền
Chọn mua nguyên liệu
Bún đậu mắm tôm không đòi hỏi khâu chế biến phức tạp. Đầu tiên là việc chọn mua nguyên liệu đạt đủ các tiêu chí: có hương vị hấp dẫn, nguyên liệu ngon sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm. Đậu hũ nên chọn chọn loại đậu mới làm, bên ngoài mềm mướt, bên trong béo mềm, thơm mùi đậu. Bún thì nên chọn loại bún lá được ép chặt. Lý do ăn bún đậu không chọn loại bún dối (bún sợi rời như bún bò) là bởi loại bún đó không thích chấm cùng mắm tôm (khi chấm sẽ vụn, nát trong chén mắm). Thịt luộc thì nên chọn thịt chân giò. Chả cốm thì chọn loại chả cốm Ước Lễ (Hà Nội) để cho vị dẻo thơm, đậm đà, không bở, không trộn bột mới ngon. Nem chua rán thì chọn loại được làm theo công thức Hà Nội, chọn loại nem chua rán sống (hay còn gọi là nem chua rán tươi) chưa lăn bột hoặc đã lăn bột chiên xù rồi.
Với menu có các mẹt bún đậu mắm tôm thập cẩm, mẹt bún đậu đặc biệt hay loại VIP hoặc nhiều người ăn thì bạn nên cho thêm các topping dồi sụn, chả ốc, chả cua, chả sụn, chả mỡ nướng… để mẹt bắt mắt và hương vị hấp dẫn hơn. Các loại topping như chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả ốc, chả cua, chả sụn, chả mỡ nướng, chả mực…, bạn nên chọn loại được sản xuất trực tiếp ở Hà Nội. Tại TP Hồ Chí Minh cũng như một số tỉnh thành, đã có cơ sở cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội để bạn có thể đặt hàng một cách dễ dàng.
cách làm bún đậu mắm tôm
Rau sống thì loại rau thích hợp ăn bún đậu là rau kinh giới và dưa leo. Thêm tắc, ớt. Những loại rau này cần rửa sạch, để ráo nước. Dưa leo thì cắt miếng vừa ăn.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, cùng tiến hành cách làm bún đậu mắm tôm ngay nhé!
Cách làm bún đậu mắm tôm
Trong các bước làm bún đậu mắm tôm, luộc thịt heo là lâu nhất. Do vậy, bạn có thể luộc thịt heo từ sớm, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi thực khách bước vào quán, chuẩn bị mẹt và thái thịt heo. Đồng thời chiên đậu hũ và loại chả để thực khách không phải chờ lâu.
Tiếp đến, chuẩn bị một chảo sâu lòng để chiên ngập dầu chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả cua, đậu hũ…. Bạn có chọn bếp điện chiên nhúng (loại đôi hoặc loại đơn tùy quy mô quán). Đậu hũ cắt thành 6 miếng nhỏ rồi chiên lửa to mới giòn và không khô bên trong. Các loại chả chiên vàng đều hai mặt là được. Sau đó, cho ra giấy thấm dầu.
Sau khi chiên xong, dùng kéo cắt chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả cua, chả ốc thành những miếng vừa ăn. Xếp tất cả lên mẹt cùng với bún là và rau thơm. Tất nhiên không thể thiếu một chén mắm tôm.
Cách pha mắm tôm ăn bún đậu
Trong cách làm bún đậu mắm tôm thì pha nước chấm là điều đặc biệt quan trọng. Bởi vì khi có chén mắm tôm ngon sẽ cân hết mọi thứ. Mắm tôm bạn nên chọn mắm tôm Thanh Hóa, có màu sim tím và hậu vị ngọt thanh. (Mua mắm tôm kinh doanh bún đậu >>> tại đây<<< ).
Bạn nên pha sẵn một lượng lớn để thời gian phục vụ thực khách nhanh hơn. Cứ 4 muôi canh (hoặc vá) mắm tôm nguyên chất thì pha thêm 8 thìa canh đường, 4 thìa canh bột ngọt, nước cốt chanh 4 – 5 trái. Cho tất cả các nguyên liệu rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp nổi nhiều bọt là được. Khi đem ra khách, bạn lấy một lượng đủ dùng rồi cho thêm 1 muỗng canh dầu nóng. Chén mắm tôm sau pha sẽ dậy mùi thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
cách pha chế mắm tôm ăn bún đậu
Chén mắm tôm màu sim tím, dậy mùi thơm ngon đó mới là loại ngon!
Nếu vẫn còn băn khoăn về cách làm bún đậu mắm tôm hoặc bạn muốn học cách làm bún đậu mắm tôm từ A-Z, được chỉ tay cho tới khi thạo việc, hãy liên hệ tới BunDauMamTom.com. Hệ thống BunDauMamTom.com là nơi cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm uy tín chất lượng tại TP Hồ Chí Minh như: chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả ốc, chả sụn, chả cua chính gốc, chuẩn vị, sản xuất trực tiếp ở Hà Nội; cung cấp sỉ mắm tôm Thanh Hóa loại ngon, sỉ các loại đồ uống cho quán bún đậu như nước mơ, nước sấu. Bên cạnh đó, đây là nơi hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm để kinh doanh hiệu quả, đảm bảo có lời, mở được nhiều chi nhánh.
Liên hệ ngay 0901.486.486 để đặt mua nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm mở quán và được hướng dẫn cách chế biến sao cho ngon miệng, bắt mắt mà nhanh chóng, dễ dàng.