Chả cốm là món ngon đặc trưng của xứ Hà Thành nhưng hương vị thơm ngon của nó còn làm lưu luyến cả thực khách bốn phương. Không chỉ riêng người Hà Nội mà những ai một khi thử qua món ăn đặc sản này đều nhung nhớ khôn nguôi. Do vậy, dù là ở vùng miền nào người ta cũng đều muốn biết cách làm món chả cốm này ngay tại nhà, để một lần cảm nhận lại món chả thơm mùi vị của lúa nếp non, dai ngọt của thịt lợn. Hãy để BunDauMamTom.com mách bạn cách thực hiện món này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cốm
300g giò sống
50g thịt heo xay
50g cốm khô (hoặc tươi)
1 củ hành tím băm
2 lá sen tươi
Gia vị: Tiêu xay, dầu ăn, nước mắm
Cách làm chả cốm đơn giản, dễ thực hiện
Bước 1: Sơ chế cốm
Đối với cốm tươi, bạn chỉ cần xả qua với nước để sạch bụi bẩn.
Đối với cốm khô, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 10 – 15 phút sau đó vớt ra, để ráo nước.
Mách nhỏ: Món ăn sẽ thơm ngon hơn nếu dùng cốm tươi bạn nhé.
Bước 2: Xử lý giò sống
Cho giò sống và thịt heo xay vào tô lớn cùng với 1/3 muỗng cà phê tiêu để tăng hương vị. Đeo bao tay vào và trộn đều để giò sống, thịt heo xay quyện vào nhau.
Bước 3: Trộn nguyên liệu làm giò sống
Cho cốm, hành tím băm, ít nước mắm ngon vào hỗn hợp giò sống và thịt xay, trộn đều.
Thêm 1 muỗng dầu ăn rồi quết hỗn hợp bằng muỗng đến khi mịn, dẻo. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khảng 30 phút.
Bước 4: Tạo hình và hấp chả cốm
Sau 30 phút, lấy hỗn hợp ra ngoài bắt đầu tạo hình.
Cho một ít vào lòng bàn tay. Ép chả dẹp với hình dạng tùy thích.
Sau đó, đặt lá sen vào đáy nồi hấp, quét một ít dầu ăn lên mặt lá sen. Cách làm này sẽ khiến chả cốm có mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.
Cho các viên chả cốm vừa tạo hình lên trên hấp trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 5: Chiên chả cốm
Đun sôi một ít dầu trên chảo nóng rồi cho từng viên chả cốm đã hấp vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 6: Trang trí món ăn
Gắp chả cốm vừa chiên cho vào đĩa lót giấy thấm dầu.
Sau đó gắp ra dĩa đã lót sẵn lá sen để trang trí cho bắt mắt. Hoặc cũng có thể đặt từng viên chả cốm trong cánh hoa sen để món ăn trông lạ hơn.
Lưu ý nhỏ cho món chả cốm thơm ngon hơn
Không nên chọn cốm nát, vỡ vụn hoặc quá cứng.
Chọn loại thịt xay từ nạc vai vì mỡ trong nạc vai làm chả cốm không bị khô khi chiên.
Có thể thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm nếu bạn thích.
Các loại gia vị như hành, tỏi… sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm nên không cần sử dụng trong món ăn này nhé.
Chả cốm chiên thường được ăn kèm với cơm hoặc bún, nước tương, tương ớt đều rất ngon.
Thử cắn một miếng chả cốm chiên ngay khi còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị beo béo, dai ngọt của thịt và giò, đây chính là cảm giác bao người nhung nhớ khi lần đầu trải nghiệm món chả cốm thơm ngon nơi vùng đất văn hiến. Với cách làm chả cốm đơn giản này, bạn không chỉ làm dày thêm sổ tay bếp núc của riêng mình mà còn có thể sử dụng chả cốm để làm món khai vị cho các bữa tiệc tại gia nữa nhé!
