Sấu ngâm đường là thức uống thanh nhiệt giải khát giúp tăng hương vị cho các món ăn. Đặc biệt là thường được các quán bún đậu mắm tôm cho vào menu phục vụ thực khách.
Bao nhiêu chị đã từng làm sấu ngâm mà nước sấu bị nổi váng hoặc không căng mọng, bóng loáng và giòn nào? Vậy thì hãy cùng học cách làm sấu ngâm đường trước thềm mùa sấu đang tới nha.
Cách làm sấu ngâm đường giòn tan, không nổi váng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 4kg sấu tươi
– 4kg đường
– 200gr gừng đập dập
– 5gr muối tinh
– 3,2lít nước
– 50gr nước vôi tôi ngâm với 2 lít nước hoà tan rồi để lắng qua đêm chắt lấy nước trong bên trên.
– 1 bình đựng đủ lớn.
Lưu ý chọn quả sấu ngâm đường
Quả sấu dùng ngâm đường là quả sấu tươi, mới hái. Nên chọn quả bánh tẻ là ngon nhất. Không nên chọn quả quá non hoặc quá già. Quả sấu quá non thì sấu ít thịt. Quả quá già thì ăn bã. Nên chọn quả tròn, bóng bẩy, chắc tay.
Cách bước làm sấu ngâm đường chuẩn nhất:
Bước 1: Sơ chế quả sấu
Quả sấu đem cạo sạch vỏ. Tiếp đến rửa dưới vòi nước để loại bỏ hết nhựa sấu. Cẩn thận hơn nữa thì đem đập dập cho nứt hạt sấu ra là được. Các chị em lưu ý chỉ đập dập chứ không cắt đôi hay là tách hạt nhé!
Mẹo đập dập sấu cho nứt nhẹ: Các chị sử dụng túi zip hoặc vải mỏng. Một lần đập cho mấy quả vào túi zip rồi lấy chày đập 1 lần được nhiều quả và nhanh hơn. Đập như vậy thì sấu ngâm mới ngấm vị. Nước đường gừng sẽ len lỏi vào bên trong từng quả sấu. Nhờ vậy sau ngâm, sấu sẽ căng mọng, bóng bẩy.
– Sau khi đập dập thì đem rửa thật sạch để loại bỏ hết nhựa và bớt chua của sấu đi. Khi thấy nước trong là đạt.
Bước 2: Ngâm sấu qua đêm
Ngâm sấu qua đêm với nước vôi trong đã chuẩn bị trước. Thời gian ngâm khoảng 10 tiếng là ok. Công đoạn ngâm này để đạt được mục đích giúp sấu giòn ngon hơn các bạn nhé.
Bước 3: Tiến hành ngâm
– Đun hỗn hợp nước ngâm: Cho vào nồi 4kg đường, 200gr gừng đập dập, 5gr muối tinh cùng với 3,2lit nước nấu cho tan đường. Lưu ý, vớt gừng ra và để nước thật nguội.
– Sấu ngâm nước vôi trong đủ thời gian thì vớt sấu ra. Tiếp tục công đoạn trụng sấu sơ qua nước sôi.
– Nấu sẵn nồi nước sôi trụng sấu nhanh cho sấu hơi ngả vàng nhẹ thì vớt ra luôn rồi để nguội.
– Chuẩn bị một bình đã tráng nước sôi, phơi khô ráo sạch sẽ. Khi sấu và nước đường đã nguội hẳn thì cho vào hũ ngâm.
– Mẹo: Để sấu ngâm cả năm không hỏng, 1 ngày sau chị em chắt nước đường ra và đun sôi lại một lần nữa rồi để thật nguội mới đổ ngược lại hũ sấu. Làm vậy sấu có để ngoài cả năm vẫn đẹp, căng mọng và không bị tình trạng nổi váng.
Hy vọng mùa sấu năm nay chị em làm đc nhiều hũ sấu đường giải khát thật ngon và giòn nhé!
Xem thêm:>>>Cách làm nước mơ ngâm đường phiên bản dành cho các quán
Công thức pha nước sấu đá uống
Sấu đã ngâm đường đủ thời gian, các chị em có thể đem ra pha thành nước sấu đá để uống.
Cách pha nước sấu đá như sau: Lấy khoảng 60ml nước cốt sấu trong bình, thêm 30ml đường nước (uống nhạt thì không cần), 120ml nước lọc. Khuấy đều rồi cho đá viên vào. Trang trí mấy quả sấu giòn tan trên bề mặt ly rồi thưởng thức.
Với những chị em kinh doanh bún đậu mắm tôm, quán bún riêu cua, bún ốc, lẩu nướng thì cách tiết kiệm và chất lượng hơn nhất là mua sẵn nước sấu ngâm đường từ các cơ sở uy tín tại Hà Nội. Cách này sẽ giúp chị em có sẵn nước cốt sấu chuẩn vị, chất lượng, chỉ cần pha chế là có ngay ly sấu đá mát lạnh thơm ngon phục vụ thực khách.
Tại Sài Gòn, hệ thống BunDauMamTom.com là địa chỉ uy tín cung cấp nguyên liệu từ Hà Nội cho các quán. Trong đó, nước sấu ngâm đường ở đây có quả giòn ngon, chất lượng. Nước cốt sấu đậm đà, thơm lừng vị sấu. Mỗi hũ có pha chế được vài chục ly ngon lành chuẩn vị.
Để được mua sỉ sấu ngâm đường cho quán, vui lòng liên hệ 0901.486.486. Ngoài nước sấu, hệ thống BunDauMamTom.com còn bỏ sỉ nhiều nguyên liệu sơ chế từ Hà Nội khác như nước mơ, chả cốm, nem chua rán, dồi sụn non, chả sụn, chả cua, chả ốc, chả mỡ nướng…cho các quán kinh doanh đặc sẳn Hà Nội hoặc bún đậu mắm tôm, bún riêu, quán lẩu nướng tại Sài Gòn.