Cách làm bún riêu cua chuẩn vị, ngọt nước, thơm mùi cua hấp dẫn, mời bạn cùng tham khảo ngay công thức sau đây.
Bún riêu cua là món ăn dân dã, khiến bao người nhớ thương. Đây là một món ăn sáng lý tưởng. Nhiều người cũng thích thưởng thức bún riêu cua vào buổi trưa và chiều, tối. Bởi vậy, mở hàng ăn bán bún riêu cua là ý tưởng khởi nghiệp khả thi, triển vọng.
Nguyên liệu:
- 500g thịt cua đã xay (nếu có thời gian, bạn có thể mua cua còn sống về tự giã)
- Xương ống: 500g
- Giò heo: 500g
- Đậu hũ chiên sẵn
- Huyết heo, chả cây
- 1 ống màu gạch tôm cho nồi nước dùng lên màu đỏ đẹp mắt
- Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm và đặc biệt là phải có mắm tôm nguyên chất.
- Cà chua: 3 trái
- Hành, tỏi băm, hành phi
- Bún
- Rau sống ăn kèm: rau muống bào, hoa chuối, rau quế….
Cách làm bún riêu cua
- Bước 1: Lọc cua
Cho 3l nước vào phần thịt cua, quậy đều cho thịt cua hòa tan với nước. Dùng rây lọc bỏ xác cua. Với nồi nước cua đã lọc, bỏ thêm khoảng 10ml dấm.
- Bước 2: Nấu nồi nước cua.
Chú ý để lửa nhỏ để không bị khét phần thịt cua ở đáy nồi. Thịt cua sẽ dần nổi lên trên khi nồi nước sôi dần. Lúc này, bạn dùng cái sạn (sủn, có nơi thì gọi là cái xẻng, tên tiếng Anh là spatula) xới từ từ để thịt cua nổi thành từng tảng. Dùng rây vớt các tảng thịt cua cho ra một cái tô.
Phần nước cua trong nồi, bạn cho thêm 1l nước để hầm cùng giò heo và xương ống.
Lưu ý: Bạn nhớ trụng qua xương ống, giò heo với nước sôi và vài lát gừng trước đó.
- Bước 3: Hầm nồi nước dùng
Thời gian hầm trong vòng 1,5 giờ đồng hồ. Nêm các gia vị với 20g muối, 20g hạt nêm, chút đường, bột ngọt. Vớt xương và giò heo để riêng.
- Bước 4: Làm chả cua
Trong thời gian hầm xương, bạn tiến hành làm chả riêu cua.
Riêu cua đã vớt ra tô ở bước 2. Thêm 150g thịt heo xay, 2 quả trứng gà, 1 thìa canh mắm, chút đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, hành băm, tỏi băm. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau. Cho vào nồi hấp, hấp lửa nhỏ khoảng chừng 25-30 phút. Chả cua có thể viên tròn hoặc làm thành khối.
Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng
- Cho ống màu gạch tôm vào cho nồi nước dùng để có màu đỏ đẹp.
- Thêm 50g mắm tôm và 30g nước mắm. Vớt hết xương ống và giò heo ra.
- Xào cà chua: Cho dầu điều vào chảo, thêm hành tím phi thơm. Sau đó, cho vào cà chua vào xào. Tới khi cà chua chín thì cho vào nồi nước dùng
- Cho thêm đậu hũ, huyết heo vào nồi nước dùng đang sôi.
Lúc này là bạn có thành phẩm nồi nước dùng bún riêu cua ngọt thơm, màu cam rất hấp dẫn.
Bước 6: Trình bày ra tô
Cho vào tô: bún đã trụng, thêm miếng riêu cua hấp, 1 cây chả, giò heo, vài miếng huyết, vài lát cà chua, đậu hũ, rắc thêm miếng rau thơm thái nhỏ (hành lá, ngò gai, rau răm) rồi chan nước dùng. Hoàn thiên tô bún bằng chút tiêu và hành phi.
Khi ăn thêm ớt, chanh. Chấm với mắm tôm đã pha. Ăn cùng với rau sống.
Kinh nghiệm kinh doanh bún riêu cua
Trong cách làm bún riêu cua ngon thì khâu chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị phải thật chuẩn thì sẽ có thành phẩm ngon.
Nên chọn thịt cua còn tươi, không mùi vị lạ. Thêm xương ống để nước ngọt, trong và thanh.
Để góp phần tạo nên tô bún riêu cua đậm đà, không thể thiếu nguyên liệu là mắm tôm. Loại mắm tôm ngon nhất để nấu bún riêu cua là mắm tôm nguyên chất, loại mắm tôm Thanh Hóa có màu sim tím đặc trưng và hậu vị ngọt thanh, mùi thơm hấp dẫn.
BunDauMamTom.com là địa chỉ bỏ sỉ mắm tôm nguyên chất loại ngon, chuyên dùng cho các quán bún đậu mắm tôm và bún riêu cua.
Liên hệ số hotline 0901.486.486 để biết được các chương trình ưu đãi dành cho khách sỉ và chính sách giao hàng linh hoạt.