Chả cốm Hà Nội là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích và coi là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc hay những dịp đặc biệt. Đặc biệt, khi kết hợp với bún đậu mắm tôm, chả cốm trở thành một món ăn ngon tuyệt vời, hấp dẫn không chỉ với người Việt mà còn cả du khách quốc tế.
Kinh doanh bún đậu mắm tôm thì khâu quan trọng là chọn chả cốm ngon. Cùng tìm hiểu công thức làm chả cốm và những bí quyết để có được món chả cốm thơm ngon, giòn rụm như trong những quán bún đậu mắm tôm nổi tiếng nhất.
1. Công thức làm chả cốm chuẩn vị
Để có được món chả cốm ngon cho quán bún đậu mắm tôm, bạn có thể tự làm hoặc nhập sỉ từ các cơ sở cung cấp chả cốm đã sơ chế sẵn cho quán. Nếu tự làm, thì dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị:
1.1 Nguyên liệu:
- 300g cốm xanh
- 300g giò sống
- 1 quả trứng gà
- 200g thịt nạc
- 100g mỡ
- 2 củ hành khô
- Nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn
1.2 Cách làm chả cốm thơm ngon
Bước 1: Làm sạch cốm và ngâm trong nước khoảng 5-7 phút để cốm mềm hơn.
Bước 2: Trộn giò, thịt và mỡ đã xay, trướng gà, nước mắm, đường, tiêu, muối, hành củ với nhau. Để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Sau khi cốm đã ngấm đủ nước, vớt ra vắt khô. Trộn cốm với hỗn hợp trên.
Bước 4: Dùng tay nặn chả cốm thành các miếng vừa, có thể dùng khuôn để có được hình dáng đẹp mắt.
Bước 5: Hấp sơ chả cốm khoảng 15phút chp tới khi tháy bề mặt miếng chả đã se lại.
Bước 6: Sau đó chiên chả cốm với lửa nhỏ cho đến khi chả cốm vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
2. Một số kinh nghiệm làm chả cốm
2.1 Cách chọn cốm xanh thơm ngon để làm chả cốm Hà Nội
Trong các cách làm chả cốm thì việc chọn cốm rất quan trọng. Vì cốm là nguyên liệu chính của món ăn này, nên chất lượng cốm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của chả cốm.
- Chọn cốm có màu xanh đậm, không bị vàng hoặc nâu.
- Cốm cần phải được rang và giã nhỏ đều, không có cục hay bột lớn.
- Cốm cần phải thơm và có vị ngọt tự nhiên, không bị chua hoặc đắng.
- Nếu có thể, bạn nên chọn cốm được làm từ gạo nếp nguyên chất, không pha trộn với các loại gạo khác.
2.2 Bí quyết nặn chả cốm đẹp mắt, không bị vỡ
Một trong những yếu tố quan trọng để có được món chả cốm ngon cho quán bún đậu mắm tôm là việc nặn chả cốm đẹp mắt, không bị vỡ. Điều này sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn và khiến thực khách cảm thấy thích thú hơn.
Sử dụng khuôn nặn:
Bạn có thể dùng các khuôn nặn có sẵn hoặc tự làm từ giấy bạc để có được hình dáng chả cốm đẹp mắt. Trước khi nặn, bạn cần phải bôi một lớp dầu ăn vào khuôn để chả cốm không bị dính.
Dùng tay nặn:
Nếu không có khuôn nặn, bạn có thể dùng tay để nặn chả cốm. Trước khi nặn, bạn cần phải rửa sạch tay và bôi một lớp dầu ăn lên tay để tránh chả cốm bị dính.
Để chả cốm trong ngăn đá:
Sau khi nặn xong, bạn có thể để chả cốm trong ngăn đá khoảng 15-20 phút để chả cốm cứng lại và dễ sơ chế hơn.
3. Bí quyết chiên chả cốm Hà Nội vàng giòn, không bị ngấm dầu
Một trong những yếu tố quan trọng để có được món chả cốm ngon làm cho quán bún đậu mắm tôm chở nên thu hút là việc chiên chả cốm sao cho vàng giòn, không bị ngấm dầu. Điều này sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơnvà cũng là điểm nhấn giúp quán thu hút đông khách hàng.
Dùng lửa nhỏ:
Khi chiên chả cốm, bạn nên dùng lửa nhỏ để chả cốm chín đều vàng đều mà không bị cháy hay bị chín không đều.
Dùng dầu nóng:
Trước khi cho chả cốm vào chiên, bạn nên đợi dầu nóng đến mức thích hợp để tránh chả cốm bị ngấm dầu.
Để chả cốm trong giấy thấm dầu:
Sau khi chiên xong, bạn có thể để chả cốm trong giấy thấm dầu để hút đi lượng dầu thừa và làm cho chả cốm giòn hơn.
4. Cách bảo quản chả cốm để luôn thơm ngon
Để chả cốm Hà Nội luôn thơm ngon và không bị hư hỏng khi để lâu, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản sau:
Bảo quản chả cốm trong ngăn đá của tủ lạnh để tránh bị mềm và hư hỏng.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho chả cốm vào túi nylon hoặc hộp kín và để trong ngăn đá của tủ lạnh.
Trước khi sử dụng, bạn nên cho chả cốm ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút để làm nóng lại và giữ được độ giòn của chả cốm.
5. Những lưu ý khi làm chả cốm giúp cho quán bún đậu mắm tôm thu hút khách
Để có được món chả cốm ngon cho quán bún đậu mắm tôm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Không nên để cốm ngâm quá lâu, vì cốm sẽ bị mềm và không giòn khi chiên.
- Khi nặn chả cốm, bạn nên dùng tay để nặn nhẹ nhàng và không nên nặn quá chặt, vì sẽ làm cho chả cốm bị nát và không đẹp.
- Khi chiên chả cốm, bạn nên để lửa nhỏ và chiên từ từ để chả cốm chín đều vàng đều mà không bị cháy hay chín không đều.
- Sau khi chiên xong, bạn nên để chả cốm trong giấy thấm dầu để hút đi lượng dầu thừa và làm cho chả cốm giòn hơn.
- Áp dụng cách mà các quán bún đậu thường áp dụng là nhập sỉ chả cốm đã sơ chế sẵn. Sản phẩm này được làm đều tay, chuẩn vị cho từng mẹt.
6. Mua chả cốm Hà Nội ngon chuẩn vị ở Sài Gòn?
Thông thường các quán bún đậu mắm tôm Sài Gòn đều nhập sẵn chả cốm tại các cơ sở cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm uy tín. Điều này giúp giảm chi phi sản xuất, có được loại chả ngon chuẩn vị chính gốc Hà Nội, giảm thời gian chế biến (chỉ cần thực hiện một bước là chiên). Thêm nữa, bảo quản dài hơn. Điều này sẽ giúp cho việc kinh doanh bún đậu mắm tôm thuận lợi hơn.ả cốm Hà Nội thơm ngon giòn rụm kèm với bún đậu mắm tôm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích. Với công thức đơn giản và những mẹo nhỏ trong quá trình làm, bạn có thể tự tay làm chả cốm ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè hoặc có thể làm để mở quán bún đậu mắm tôm để kinh doanh.
Chả cốm, nem chua rán, dồi sụn chính gốc Hà Nội cho các quán bún đậu mắm tôm
Hệ thống BunDauMamTom.com là nơi chuyên cung cấp sỉ lẻ chả cốm, nem chua rán, dồi sụn và nguyên liệu làm bún mắm tôm chất lượng tuyển chọn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho hơn 200 quán bún đậu mắm tôm tại Sài Gòn và Bình Dương, Đồng Nai….