Tô bún ngan kiểu Hà Nội với thịt mềm, nước lèo ngọt thanh, béo thơm và những viên mọc giòn, thử hỏi ai mà không mê cơ chứ!
Ở Hà Nội có quán bún ngan Nhàn ở phố Trung Yên rất nổi tiếng. Quán bún này còn được thực khách gọi là quán “bún chửi” nhưng lúc nào cũng đông khách. Thôi thì mình không bàn về phong cách phục vụ, mình bàn về chất lượng món ăn thì thấy hương vị bún ngan ở đây thu hút rất đông khách tới xếp hàng. Có người dù bị bà chủ “lườm nguýt” nhưng vẫn ráng xếp hàng để được ăn.
Dưới đây là gợi ý cách làm bún ngan Hà Nội thơm ngon khó cưỡng tại nhà
Nguyên liệu bao gồm:
- 1 con ngan (vịt xiêm) tầm 1,5kg. Ngan (vịt xiêm) chọn con già mới thì thịt mới chắc và ngọt.
- Măng khô: 100g
- Nấm hương: 50g
- Củ hành tây, vài nhành hành khô, gừng, tỏi, ớt.
- Hành lá, ngò gai, húng quê
Nguyên liệu cho phần mọc:
- Giò sống: 200g
- Thịt nạc vai (bằm/xay): 150g
- Thêm chút thịt sụn bằm nhỏ cho mọc giòn sừn sựt.
- Nấm mèo (mộc nhĩ)
Các bước nấu bún ngan Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Làm sạch ngan với rượu, gừng và muối
– Cho nguyên liệu nấm hương ngâm nước sôi cho nở mềm ra hết sạn bẩn .
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho vào luộc cùng ngan.
– Hành lá, ngò gai thái nhỏ.
Bước 2: Luộc ngan (vịt xiêm)
Cho ngan vào nồi. Bật bếp luộc. Nhớ cho thêm 1 thìa nhỏ muối cùng hành khô, hành tây, gùng nướng.
Nấm hương rửa sạch lại cho vào nồi nước luộc ngan luôn cho thơm.
Ngan luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong, tầm 25- 30 phút là thịt chín. Thử xem thịt chín chưa bằng cách lấy đầu đũa xiên chọc vào phần đùi ngan, nếu không ra nước đỏ là được.
Thịt ngan già thì luộc lâu hơn.
Khi ngan chín vớt ra đĩa để nguội.
Bước 3: Làm mọc
Cho vào tô: giò sống, thịt nạc vai đã xay, nấm mèo xắt nhỏ, nấm hương xắt nhỏ. Thêm các gia vị xíu muối, hạt tiêu, hạt nêm rồi trộn đều.
Tiếp đến, nặn thành viên nhỏ. Sau khi luộc ngan, vớt ngan ra thì cho mọc vào nồi nước luộc ngan.
Thịt nguội rồi thì lọc thịt, xương lại bỏ lại vào nồi ninh nước.
Nêm nước mắm, gia vị, đường, bột ngọt cho nồi nước dùng ngọt ngon.
Bước 4: Xào măng
Cho ít dầu vào chảo, phi đầu hành lá cho thơm. Rồi cho măng vào xào. Thêm chút nước mắm, đảo măng cho ngấm rồi đổ vào nồi nước dùng.
Lúc này, nêm nếm nồi nước lèo cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Trình bày
Cho bún vào tô. Sắp thịt lên trên cùng. Thêm hành, ngò, đầu hành. Múc nước lèo với mọc, măng vào cùng.
Làm nước chấm thịt ngan
Nước chấm thịt vịt xiêm, bạn có thể chọn một trong 2 loại sau đây:
Nước mắm gừng tỏi ớt để chấm thịt:
– Nước mắm: 3 muỗng canh
– Nước lọc: 3 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng
– Nước cốt chanh: 1 muỗng
– Tỏi, gừng, ớt bằm nhỏ
Làm nước chấm từ nước tương (xì dầu)
– Nước tương: 3 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng canh
– Nước cốt chanh: 1 muỗng
– Ớt, tỏi băm.
Cách làm bún ngan trên đây có chút cầu kỳ. Tuy nhiên, thành quả thì vô cùng chất lượng, miễn chê.
Thịt ngan (người miền Nam gọi là vịt xiêm) có tính ấm, vị ngọt. Theo Đông y, thịt vịt còn bổ hơn các loại thịt khác. Do vậy, nên thỉnh thoảng chế biến các món từ thịt ngan (vịt xiêm) để ăn bạn nhé!
Bên cạnh bún ngan thì bún đậu mắm tôm cũng là một đặc sản Hà Nội nức tiếng. Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà không khó. Chỉ cần mua sẵn nguyên liệu chả cốm, nem chua rán, dồi sụn hoặc chả sụn, chả cua, chả ốc là có thể tạo nên những mẹt bún đậu mắm tôm có vị ngon không khác gì ngoài quán.
Xem thêm:>>> Cách làm bún đậu mắm tôm mà người Hà Nội chỉ cho bạn