Cách nấu bún cá rô đồng sao cho nước dùng ngọt thơm, đậm đà, miếng cá chiên giòn, miếng chả cá thơm phức, béo ngậy chắc chắn sẽ mê hoặc các thực khách. Cùng tham khảo ngay một phiên bản làm bún cá thật hấp dẫn sau đây!
Bún cá rô đồng với nước dùng thanh mát, miếng cá chiên giòn tan, miếng chả cá thì là thơm ngậy ăn kèm với măng chua, rau sống là món ăn mà các tín đồ ẩm thực đều rất ấn tượng. Vậy cách làm bún cá rô đồng để kinh doanh như thế nào? Mời bạn cùng tham khảo những gợi ý sau.
Nguyên liệu:
- Cá rô đồng
- Các topping: chả cá, dồi sụn non Hà thành.
- Xương ống
- Dọc mùng
- Các loại rau: rau xà lách, kinh giới, rau hoa chuối, thì là, hành lá.
- Dấm bỗng
- Hành, gừng nướng
- Dọc mùng
- Măng ngâm chua ăn kèm
Cách nấu bún cá rô đồng
- Bước 1: Sơ chế cá rô đồng
Cá rô đồng rửa sạch nhớt với gừng và muối. Lọc thịt cá, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, nước mắm, muối và chút nghệ.
Phần đầu cá và xương cá dùng để hầm làm nước dùng.
- Bước 2: Cách nấu nước dùng bún cá rô đồng
Nước dùng là một phần quan trọng trong tô bún cá ra đồng. Để có nước dùng bún cá ngon, bạn nấu nước dùng bằng cách hầm xương ống với đầu cá trong thời gian khoảng 3 tiếng. Lưu ý, cho xương ống hầm trước khoảng 30 phút mới có đầu cá vào để nồi nước dùng không tanh. Cho thêm hành tím và gừng nướng và chút dấm bỗng để khử mùi tanh của cá. Thêm gia vị mắm, muối, hạt nêm, xíu dấm bỗng.
Sau khi nấu xong thì lọc nước dùng. Chỉ để lại xương ống.
- Bước 3: Sơ chế rau sống
- Rau xà lách, rau hoa chuối, kinh giới rửa sạch, cắt đoạn ngắn 2-3cm
- Hành lá: phần đầu hành chẻ ngon, phần thân thái nhỏ
- Thì là thái nhỏ
- Dọc mùng cắt lát bóp với muối cho sạch
- Bước 4: Chiên cá, chả cá và dồi sụn non
Chuẩn bị một chảo, làm nóng chảo rồi cho dầu chiên vô. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên vàng. Cá chiên chín vàng giòn thì cho chả cá vào chiên. Tiếp đến chiên các topping: chả cá và dồi sụn non để tô bún cá rô đồng bắt mắt và thơm ngon. Chả cá cắt làm tư. Dồi sụn thái lát mỏng.
Với chả cá và dồi sụn non Hà thành, các nguyên liệu này đều đã được hấp sơ nên quá trình chiên nhanh chóng là có thành phẩm dậy mùi cuốn hút.
- Bước 5: Trình bày ra tô
Cho bún vào tô. Thêm cá, chả cá, dồi sụn, cho đầu hành, hành là và thì là thái nhỏ. Sau đó đổ nước dùng lên trên.
Thưởng thức tô bún cá rô đồng cùng với dĩa rau sống và măng ngâm chua rất ngon miệng và hấp dẫn.
Kinh nghiệm kinh doanh món bún cá rô đồng
Để biết cách làm bún cá rô đồng để kinh doanh, bạn cần rất những bí quyết kinh nghiệm về chọn nguyên liệu.
Cách chọn cá rô đồng ngon
Để chọn được cá rô đồng ngon, bạn cần chú ý chọn những con cá nuôi tự nhiên để có thịt dai ngọt.
Cách chọn cá rô đồng bao gồm:
- Lớp da bên ngoài bóng bảy, vảy xếp chặt
- Mắt sáng, trong. Tránh những con cá mắt đục hoặc lờ đờ vì đó là những con cá không tươi.
- Không lấy những con cá có mùi hôi hay mùi khó chịu
- Thử bằng tay: ấn tay vào mình cá có cảm giác cá chắc.
Cách chọn các topping chả cá và dồi sụn non
Các quán kinh doanh bún cá, tùy theo mỗi quán đều cho vào những topping để tô thêm ú ụ và hấp dẫn. Trong đó, chả cá Hà Nội và dồi sụn non là những topping góp phần làm cho tô bún cá bắt mắt, ngon miệng hơn, được nhiều quán sử dụng.
Chả cá có nhiều loại nhưng chả cá Hà Nội có mùi thơm và hương vị đặc trưng, ngọt ngon, đậm đà, dẻo dai. Miếng chả cá thơm mùi cá quyện với mùi thơm của rau thì là, có thêm những miếng sụn giòn và miếng mỡ béo ngậy, ăn bún cá rô đồng cực kỳ hợp rơ.
Với topping dồi sụn thì dồi sụn non Hà thành cũng là thương hiệu được ưa chuộng. Với hương vị dai ngon sần sật và mùi thơm kích thích, dồi sụn non được sử dụng làm topping đi kèm trên mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội. Đồng thời một số quán bún cá cũng lấy đó là topping cho tô bún cá để thu hút thực khách.
Bún cá rô đồng thưởng thức cùng ly nước mơ hoặc nước sấu chua ngọt, mát lạnh rất tuyệt!
Địa chỉ bỏ sỉ topping bún cá rô đồng tại TPHCM bao gồm chả cá và dồi sụn non là Dacsan.com.
Hotline tư vấn: 0901486486.