Bún chả Hà Nội vốn đã rất nổi tiếng trong nền ẩm thực thủ đô. Còn nhớ, tổng thống Mỹ Black Obama khi có chuyến công tác tới đây cũng phải thử món này.
Hương vị của bún chả là những miếng thịt nướng thơm mùi sả, nước dùng ngọt xương, bún trắng mềm dai và các loại rau thơm tươi ngon.
Dưới đây là cách làm bún chả cực ngon tại nhà
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba rọi: 600g
- Xương ống: 1 ít để hầm là nước chấm bún chả
- Bún tươi
- Các gia vị ướp thịt: tỏi, hành, sả, ngũ vị hương, hạt tiêu, hạt điều. Hoặc có sẵn dầu màu điều thì càng tiện.
- Rau thơm: xà lách, rau quế, tía tô…
- Đu đủ, cà rốt cho nước chấm
- Chuẩn bị thêm dầu hào, bột ngọt, muối, mắm, đường.
Các bước làm bún chả Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng có kích cỡ bằng 2 ngón tay chập lại.
- Hành, sả, tỏi bóc vỏ cho vào máy xay. Hoặc giã, ép lấy nước cốt.
- Thắng nước màu ướp thịt: cho 1 muỗng canh đường vào chảo. Thêm 1 muỗng nước. Đun lên. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Như vậy là có nước màu để ướp thịt.
- Làm dầu điều: Lấy một cái chảo cho lên bếp. Bột điều cho vào 1 chén. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn, cho hành vào phi thơm. Dầu sôi thơm mùi hành thì đổ ngay vào chén bột điều. Khuấy lên rồi đợi lắng xuống là dùng được. Dầu điều có màu đẹp mắt. Lượng dầu ăn cũng như lượng bột điều tạo màu lấy theo sở thích. Thích màu đậm thì cho nhiều bột dầu điều hơn.
Mẹo: Dầu màu điều được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến các món ngon. Do vậy, chị em có thể tranh thủ làm một lần dùng vài ba tháng cũng được.
- Lọc một chút mỡ từ miếng thịt ra (khoảng 70g) rồi thái hạt lựu và ướp với 1 thìa cà phê đường.
Bước 2: Ướp chả để làm bún chả
– Ướp thịt với nước mắm, tiêu, ngũ vị hương, mì chính, dầu hào trong thời gian 2 tiếng.
– Sau thời gian ướp, chia thịt làm đôi. Một nửa để nguyên miếng, một nửa làm chả viên.
– Với nửa làm chả viên thì đem thì xay nhỏ. Sau đó, trộn với mỡ ướp đường ở trên rồi nặn thành viên tròn dẹt. Nhiều chị em sẽ thắc mắc sao không mua thịt bằm từ đầu thì kinh nghiệm cho thấy, cách làm như này, miếng chả viên sẽ xốp và đậm đà hương vị hơn là dùng thịt xay sẵn.
Bước 3: Nướng chả
Đem hết chả đi nướng.
Ngon nhất là nướng than hoa. Mùi thơm kích thích vị giác vô cùng. Còn không có thể cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu tùy điều kiện.
Mẹo nướng thịt ngon (áp dụng cho những gia đình nướng bằng nồi chiên không dầu): sau khi nướng thịt vàng đều, bỏ thịt ra cho vào vỉ nướng lại sơ sơ trực tiếp trên ngọn lửa ga. Nướng cho tới khi thịt xém chút là mùi thơm y như nướng than.
Cách pha nước chấm bún chả
Nước chấm bún chả là một phần quan trọng tạo nên món ngon trọn vị. Nước chấm bún chả khá cầu kỳ. Ngon nhất là lấy nước hầm xương ống thì nước chấm vừa trong vừa ngọt thanh, vị ngon như ngoài quán.
Tỉ lệ pha nước chấm như sau: 1 mắm: 1,5 đường và 1 chua (dùng giấm) và 9 nước hầm xương ống. Cho tất cả vào nồi đun sôi. Lưu ý đun nhỏ lửa trên bếp. Khi sôi thì tắt bếp cho xíu bột ngọt.
Đu đủ, cà rốt tỉa hoa thái mỏng ướp cùng chút chanh dấm và đường, muối, để tủ lạnh cho giòn.
Cách trình bày món
Cho bún ra đĩa.
Chia thành từng phần: cho chả vào tô. Đổ nước chấm. Thêm chút đu đủ, cả rốt, rồi thêm xíu hạt tiêu xay vào.
Vậy là bạn đã làm xong món bún chả Hà Nội với những miếng thịt nướng thơm lừng. Nước chấm ngọt thanh. Không hổ danh là món ngon trong nền ẩm thực Hà Nội.
Các món ngon Hà Nội thì có rất nhiều. Bên cạnh bún chả thì các gia đình có chế biến món bún đậu mắm tôm.
Nguyên liệu bún đậu mắm tôm bán sỉ và lẻ có sẵn trên hệ thống BunDauMamTom.com. Mua chả cốm, nem chua rán, dồi sụn ở đây là bạn yên tâm có các nguyên liệu chuẩn vị, chính gốc Hà Nội để thưởng thức hoặc kinh doanh.
Xem thêm:>>> Bỏ sỉ dồi sụn loại ngon đặc biệt cho các quán bún đậu mắm tôm Sài Gòn