Cách làm chả ốc miền Bắc cho thành phẩm giòn dai, đậm đà, thơm mùi lá lốt. Bạn hoàn toàn có thể cho món này vào thực đơn gia đình hoặc làm thức ăn đi kèm trên mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà thành.
Chả ốc là một loại chả làm từ nguyên liệu chính là thịt ốc. Chả ốc miền Bắc có sự kết hợp khéo léo của giò sống với thịt ốc tươi, cùng lá lốt bằm nhỏ mang hương vị hấp dẫn, cuốn hút. Các quán thường kết hợp chả ốc ăn cùng bún đậu mắm tôm hoặc làm topping bún hải sản hoặc biến tấu theo cách rất riêng của mỗi quán. Cùng tìm hiểu cách làm chả ốc miền Bắc siêu nhanh siêu đơn giản và chất lượng chuẩn vị nhà hàng trong bài viết này.
Nguyên liệu
Thịt ốc tươi sống: 400g. Lưu ý chọn thịt ốc tươi. Hoặc mua ốc bươu tươi về luộc với sả chanh rồi gỡ lấy thịt.
Giò sống: 200g
Mỡ phần: 50g
Lá lốt, hành tím
Các gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm chả ốc miền Bắc
Công thức làm chả ốc được giới thiệu ở đây là công thức làm chả ốc của người Hà Nội. Ở Hà Nội, có một làng nghề làm giò chả nổi tiếng lâu đời đó là làng Ước Lễ. Giò chả Ước Lễ trước kia là giò chả tiến vua, được khách sành ăn thích thú bởi vị đậm đà, dai ngon hoàn toàn tự nhiên, do bí quyết làm nghề chứ không phải do hương liệu hay hóa chất. Các sản phẩm của người làng nghề Ước Lễ rất đa dạng: chả cốm, chả cua, chả ốc, chả mực, chả sụn, chả mỡ nướng, chả cá, dồi sụn. Các loại chả này thường được dùng là nguyên liệu bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội hoặc kết hợp với nhiều món như xôi, bánh mì, bánh cuốn, bún.
Về cách làm chả ốc bao gồm các bước sau:
- Bước 1: Xay giã thịt ốc.
Thịt ốc cho vào máy xay xay sơ hoặc bằm. Không cần xay quá nhuyễn, tốt nhất khi thấy thịt ốc nhỏ dưới dạng hạt lựu thì dừng. Làm sao để khi ăn vẫn cảm nhận được những miếng thịt ốc giòn sừn sựt.
- Bước 2: Mỡ phần trụng sơ qua nước sôi. Lá lốt bằm nhỏ. Trộn thịt ốc đã xay với giò sống, mỡ phần và lá lốt. Thêm các gia vị nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, hành tím bằm nhỏ. Phết kỹ hỗn hợp để có độ dẻo dai. Rồi ủ hỗn hợp trong tủ lạnh chừng 30 phút.
- Bước 3: Nặn chả
Dùng găng tay thực phẩm nặn chả thành từng viên dẹt. Có thể thoa qua chút dầu ăn để găng tay không bị dính.
- Bước 4: Hấp chả
Chuẩn bị một xửng hấp. Cho từng miếng chả vào hấp chín khoảng 25 phút.
- Bước 5: Chiên hoặc nướng
Chả ốc đã hấp sơ, bạn có thể chiên hoặc nướng trên than hồng. Trong quá trình chiên/nướng, món chả ốc miền Bắc dậy lên mùi thơm của ốc hòa quyện trong mùi lá lốt rất hấp dẫn. Bạn để ý khi lớp vỏ chuyển màu vàng là hoàn thành.
Món ăn này có thể chấm với nước mắm ớt, tương ớt, tương cà, hoặc ăn cùng bún đậu mắm tôm. Vị lạ ngon và mùi thơm kích thích vị giác. Không hề tanh.
Có nên mua chả ốc miền Bắc đóng gói sẵn?
Hiện nay trên thị trường có sản phẩm chả ốc Hà Nội đóng gói sẵn. Chả đã hấp sơ. Hầu hết các quán bún đậu mắm tôm tại TPHCM đều sử dụng loại chả đã đóng gói này vì tiện dụng trong vận chuyển, bảo quản và chế biến nhanh gọn. Chỉ cần chiên là có thể phục vụ nóng cho thực khách. Thực ra phương thức sơ chế, đóng gói, hút chân không không làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Nếu các quán chọn đúng nơi sản xuất gốc Hà Nội, làm từ nguyên liệu tươi sạch và công thức chuẩn vị thì sẽ có được sản phẩm chả ốc miền Bắc đúng như mong muốn.
Với cách làm chả ốc miền Bắc này, bạn sẽ nhanh chóng chế biến được món ngon Hà Nội chuẩn vị cho cả gia đình thưởng thức hoặc dùng làm nguyên liệu bún đậu mắm tôm nếu bạn đang kinh doanh.
Địa chỉ bỏ sỉ chả ốc tại TP Hồ Chí Minh cho các quán
BunDauMamTom.com là địa chỉ uy tín bỏ sỉ chả ốc Hà Nội cho các quán bún đậu mắm tôm tại TPHCM và các tỉnh phía Nam. Nguyên liệu tươi sạch, áp dụng cách làm chuẩn vị, đặc biệt là bí quyết làm giò chả lâu đời nên sản phẩm chả ốc miền Bắc của BunDauMamTom.com đã được hàng trăm quán tin dùng để phục vụ các thực khác sành ăn ẩm thực Hà Nội tại Sài Gòn.
Nếu muốn thưởng thức món chả ốc miền Bắc chuẩn vị hoặc lấy sỉ để kinh doanh bún đậu mắm tôm, bạn chỉ cần đặt hàng trên BunDauMamTom.com.
Hotline: 0901.486.486.