Cách làm bún đậu mắm tôm cần trải qua những bước cụ thể nào? Chọn nguyên liệu ra sao? Pha nước chấm sao cho chuẩn vị? Tất cả những thắc mắc này sẽ được người Hà Nội chia sẻ với bạn ngay sau đây!

Bún đậu mắm tôm, còn gọi là bún đậu mẹt, là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội. Nó sinh ra từ thủ đô, nổi tiếng cũng tại thủ đô, sau đó, có mặt ở nhiều vùng miền. Khách quốc tế cũng ngợi ca bún đậu mắm tôm là món ăn đặc biệt trong nền ẩm thực Việt. Cũng khám phá cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn gốc Hà thành trong bài viết này.

Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà thành ngon khó cưỡng

Chọn nguyên liệu

Bún đậu mắm tôm cần những nguyên liệu gì? Hãy cùng liệt kê ra để không bị sót nhé:

Bún lá
Đậu hũ
Chả cốm
Nem chua rán
Dồi sụn
Thịt heo luộc
Rau sống, dưa leo
Mắm tôm
Chanh, ớt, đường, tắc/quất

Nếu muốn làm mẹt bún đậu tá lả thì bạn nên mua thêm các nguyên liệu: chả ốc, chả cua, chả mỡ nướng, chả sụn. Đây đều là các loại chả sản xuất từ Hà Nội thơm ngon, là thức ăn đi kèm trên mẹt bún đậu mắm tôm tá lả hấp dẫn.

Cách chọn bún lá

Bún dùng trong chế biến bún đậu mẹt là bún lá. Đây là loại bún được ép chặt. Trên thị trường, bún lá được sản xuất dưới dạng thanh dài hoặc tròn đồng xu. Nên chọn bún trắng, sợi dai mềm, không chua.

Cách chọn đậu hũ

Đậu hũ là món ăn bình dân, xuất hiện từ rất lâu trong đời sống ẩm thực Việt Nam. Đậu hũ ngon là có vỏ mềm mướt. Khi chiên có vỏ giòn, bên trong mềm béo,

Cách chọn thịt heo

Thịt heo dùng trong bún đậu mẹt là thịt đùi heo hoặc thịt vai. Chọn thịt mới mổ, màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi cao.

Cách chọn chả cốm

Trong cách làm bún đậu mắm tôm thì chả cốm là nguyên liệu không thể thiếu. Chả cốm loại ngon là chả cốm Ước Lễ, sản xuất tại Hà Nội. Hiện nay, chả cốm Ước Lễ đã được phân phối đi TPHCM và các tỉnh thành. Do vậy, bạn dễ dàng mua được chả cốm chính gốc nếu có chút kinh nghiệm. Tham khảo kinh nghiệm mua chả cốm tại TPHCM trong bài viết “Cách chọn chả cốm Ước Lễ chính gốc”.

Nem chua rán

Cặp bài trùng với chả cốm trong món bún đậu là nem chua rán. Nem chua rán giòn dai, thơm ngậy, ăn vô cùng cuốn hút. Nem chua rán có hai loại đã lăn bột chiên xù và chưa. Nếu muốn tiết kiệm thời gian chế biến thì mua sẵn nem chua rán tươi đã lăn bột. Để chọn được nem chua rán tươi đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, hãy tham khảo các thông tin có trong bài viết “Nem chua rán Hà Nội – Món ăn đường phố nức tiếng gần xa”.

Dồi sụn

Dồi sụn chính gốc Hà thành làm từ công thức đặc biệt. Vỏ là lòng non heo, nhân là thịt sụn và rau củ thì mới dai ngon và dậy mùi thơm cuốn hút sau khi chiên hoặc nướng.

Cách chọn chả ốc, chả cua, chả mỡ nướng, chả sụn

Chả ốc, chả cua, chả mỡ nướng đều là các đặc sản của làng nghề giò chả Ước Lễ, Hà Nội. Chả ốc làm từ nguyên liệu chính là thịt ốc, giò sống và lá lốt. Chả sụn thì làm từ thịt sườn sụn dai ngon sần sật. Chả mỡ nướng thì béo mềm, thơm thơm mùi quế. Bạn có thể mua các loại chả này cùng nơi với chả cốm, nem chua. Hoặc muốn mua lẻ thì tham khảo ở bài viết “Topping mẹt bún đậu mắm tôm bao gồm những gì?”.

Cách chọn mắm tôm

Mắm tôm là linh hồn của mẹt bún đậu. Do vậy, hãy cân nhắc chọn loại mắm tôm ngon để có bữa ăn hoàn hảo nhất. Mắm tôm ngon phải là mắm tôm Thanh Hóa, loại nguyên chất, làm từ moi và muối biển. Mắm có độ ngấu nhất định mới cho hậu vị ngọt thanh và mùi hương không quá nồng. Địa chỉ bán mắm tôm nguyên chất uy tín tại TPHCM, bạn có thể tham khảo ở bài viết “Mắm tôm nguyên chất loại ngon ăn bún đậu mua ở đâu TPHCM?”

Cách bước làm

1. Luộc thịt

Luộc thịt heo là bước lâu nhất. Do vậy, bạn nên luộc thịt sớm, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho dễ thái. Luộc thịt với chút muối, hạt nêm và vài lát gừng để thịt thơm.

2. Chiên chả cốm – Nem chua rán – Dồi sụn – Đậu hũ

Chiên chả cốm, nem chua rán, dồi sụn và đậu hũ đều phải chiên ngập dầu mới giòn. Do vậy, bạn cần ước lượng lượng dầu ăn phù hợp.

Sau khi dầu nóng già, cho chả cốm, dồi sụn, nem chua rán vào chảo trước. Nhớ để ở mức lửa vừa. Nếu nem chua rán chưa lăn bột chiên xù thì lăn qua một lớp bột chiên xù để nem giòn.

Sau khi chiên 5 – 7 phút, khi này, thịt trong chả đã chín, bạn bật lửa lớn rồi cho đâu hũ đã cắt miếng vừa ăn vào chiên cùng. Đậu hũ chiên để có vỏ giòn bên ngoài và bên trong vẫn béo mềm thì bạn phải chiên lửa lớn từ đầu.

Khi thấy chả cốm, nem chua rán, dồi sụn vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu. Đậu hũ cứng giòn vỏ thì cho ra.

3. Pha mắm tôm

Cách pha mắm tôm ngon như sau:

4 muôi/vá mắm tôm nguyên chất
8 muỗng canh đường
4 muỗng canh bột ngọt
Nước cốt 4-5 trái chanh (trái nhỏ thì dùng 5 trái)
Khuấy đều cho các nguyên liệu tan ra và hỗn hợp nổi bọt là đạt thành phẩm nước chấm bún đậu ngon tuyệt.

Nếu mắm tôm không nổi bọt, bạn có thể tìm hiểu nguyên nhân tại bài viết “Những lỗi thường gặp khi pha mắm tôm ăn bún đậu”.

4. Trình bày ra mẹt

Bún lá cắt miếng vừa ăn.
Chả cốm, nem chua rán, dồi sụn thái miếng đẹp mắt.
Tất cả cho ra mẹt cùng với đậu hũ, thịt luộc.
Thêm rau sống, dưa leo, tắc, ớt.
Sắp xếp chén mắm tôm ở giữa mẹt.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội. Nếu kinh doanh bún đậu mẹt, các nguyên liệu như chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, chả ốc, chả mỡ nướng, chả sụn, chả cua, mắm tôm Thanh Hóa, tương ớt Hà Nội, các quán có thể đặt sỉ tại BunDauMamTom.com.

BunDauMamTom.com là địa chỉ bỏ sỉ nguyên liệu bún đậu mắm tôm tại TPHCM đa dạng, nguồn gốc Hà Nội. Khách hàng của BunDauMamTom.com bao gồm nhiều quán bún đậu mắm tôm đông khách tại TPHCM, Đồng Nai, Bình Dương… Do vậy, các quán có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng nguyên liệu bún đậu mắm tôm bỏ sỉ từ BunDauMamTom.com.

Hotline tư vấn: 0901.486.486.