Nguyên liệu làm dồi sụn chuẩn vị quán ngon bao gồm lòng heo non, thịt sụn, thịt bằm, mỡ phần và các loại rau củ như rau răm, hành lá, cà rốt, hành tây, rau quế…
Dồi sụn nướng hoặc chiên là một món nhậu, một topping trên mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội. Vị dai ngon sần sật cùng mùi thơm phức khiến dồi sụn hấp dẫn mọi tín đồ ẩm thực. Vậy cách làm dồi sụn như thế nào, cần chuẩn bị những nguyên liệu làm dồi sụn gì? Cách thưởng thức ra sao? Nên kết hợp với những món gì?
Nguyên liệu làm dồi sụn
Nguyên liệu làm dồi sụn gồm có hai phần: nguyên liệu vỏ và nguyên liệu làm phần nhân bên trong. Vỏ dồi sụn được làm từ lòng non heo hoặc vỏ collagen, nhưng loại ngon nhất vẫn là làm từ lòng heo non. Bạn nên mua lòng heo tươi, không nặng mùi, không bị nhớt, màu trắng ngà.
Về nguyên liệu làm nhân thịt sụn, bạn cần chuẩn bị: thịt sườn sụn, thịt heo bằm, rau răm, hành tây, rau quế, đậu phộng.
Các gia vị bao gồm: tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm, muối, xíu bột ngọt.
Khi có đủ nguyên liệu làm dồi sụn thì bắt tay vào làm dồi sụn. Cách làm dồi sụn rất kỳ công, tốn nhiều thời gian và cần sự khéo léo của người đầu bếp.
Sơ chế nguyên liệu
Bước đầu tiên trong cách làm dồi sụn thơm ngon là sơ chế các nguyên liệu làm dồi sụn. Kỳ công nhất là sơ chế lòng heo. Lòng heo bóp kỹ với chanh và dấm và rửa dưới vòi nước liên tục để sạch và khử mùi hôi. Lưu ý nhẹ nhàng khi lộn trái lòng heo để không bị rách hay nứt.
Thịt sườn sụn băm nhỏ. Ướp thịt sườn sụn, thịt heo bằm cùng với chút tiêu, mắm, hạt nêm.
Mỡ heo cắt miếng nhỏ, trụng qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo nước.
Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ.
Trộn tất cả các nguyên liệu của phần nhân vào tô. Ướp với hạt tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, xíu bột ngọt. Ướp khoảng 30-45 phút cho ngấm gia vị.
Nhồi nhân
Một công đoạn khá khó nhằn trong cách làm dồi sụn đó là nhồi nhân. Phải nhồi thật khéo léo để khúc dồi không bị phình to hoặc vỡ. Nên dùng phễu sẽ dễ dàng hơn. Dùng dây buộc chia các đoạn dồi sẽ tiện trong chế biến sau này.
Luộc dồi
Sau khi hoàn thiện khâu nhồi nhân thì đến công đoạn luộc dồi. Công đoạn này tưởng là dễ dàng nhất nhưng thực ra không hẳn là như vậy. Vì sẽ rất dễ bị vỡ hay phình. Để giải quyết tình trạng này, khi thấy dồi sụn chuyển màu, bạn hãy dùng tăm chọc lỗ nhỏ trên miếng dồi để dồi thoát hơi.
Nướng hoặc chiên
Một bước quan trọng trong cách làm dồi là nướng hoặc chiên. Bạn có thể nướng trên than hồng, nồi chiên không dầu hoặc chiên trên bếp. Dồi sụn chuyển màu vàng và mùi thơm phức là đem ra thưởng thức.
Trang trí
Dùng dao khéo léo thái dồi sụn thành miếng mỏng vừa ăn. Trình bày cùng với các rau thơm.
Dồi sụn chấm gì?
Dồi sụn có thể là một món nhậu riêng biệt. Hoặc có thể làm topping bún đậu mắm tôm. Loại nước sốt chấm dồi là tương ớt, muối tiêu chanh hoặc chén mắm tôm đã pha chế đủ vị chua cay mặn ngọt từ mắm tôm nguyên chất Thanh Hóa.
Trên đây là hướng dẫn nguyên liệu làm dồi sụn và các bước cụ thể. Nếu không có thời gian, bạn vẫn có cách chế biến dồi sụn thơm ngon, chuẩn vị và nhanh gọn. Hiện BunDauMamTom.com đang có sản phẩm dồi sụn tươi để bạn chiên/nướng tại nhà.
Với dồi sụn tươi đóng gói của BunDauMamTom.com, bạn chỉ cần một bước chế biến là chiên hoặc nướng. Sản phẩm hiện đang được bỏ sỉ cho gần 200 quán bún đậu mắm tôm đông khách tại TPHCM và các tỉnh phía Nam nên bạn hoàn toàn yên tâm về chất lượng và hương vị truyền thống, chuẩn vị nhà hàng và đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Về giá cả dồi sụn tươi đóng gói sỉ hoặc lẻ, bạn vui lòng gọi tới số hotline tư vấn: 0901.486.486 để được biết ở từng thời điểm.