Các đầu bếp có kinh nghiệm đã chỉ ra rằng, thói quen chỉ cho muối khi luộc đậu phộng là hoàn toàn sai lầm. Hãy tham khảo các bước chi tiết sau đây.
Về món đậu phộng luộc “thần thánh”
Đậu phộng luộc là món ăn được rất nhiều người ưa thích để nhâm nhi hay là mồi nhậu. Không chỉ có vị ngon, dễ ăn, đậu phộng/lạc còn cung cấp protein cùng với hàm lượng chất béo lành mạnh và các dưỡng chất quý. Các nghiên cứu cũng chứng minh hạt đậu phộng giàu chất đạm, chất béo và chất xơ cũng như cung cấp nguồn magie, folate, vitamin E, đồng, arginine…
Để luộc đậu phộng vừa mềm, ngon vừa có màu sắc đẹp mắt như ngoài hàng , bạn chỉ cần có bí quyết.
Dưới đây là các mẹo luộc lạc ngon như ngoài quán do Sohu hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế đậu phộng sạch bùn và cát
Lạc mới mua từ chợ về, vẫn còn dính đất ẩm, nếu chỉ rửa sạch bằng nước sẽ khó sạch vì bùn đất và cát rất “cứng đầu”. Phương pháp tốt nhất là đổ nước sạch vào, rắc đều hai thìa bột mì lên lạc, khuấy đều và ngâm trong 20 phút.
Bước 2: Ấn nhẹ củ đậu phộng để dẫn đường cho hương vị
Bước này nhất định không nên bỏ qua. Cầm lấy củ lạc, dùng ngón cái và ngón trỏ kẹp hai đầu, ấn nhẹ xuống cho tới khi nghe tiếng “tách” vang lên, một vết nứt nhỏ xuất hiện trên vỏ. Cách này giống như mở ra một con đường dẫn hương vị, giúp cho hương vị sẽ nhanh chóng thấm sâu vào lõi lạc mà không gặp trở ngại nào. Nếu vỏ không nứt, hương vị chỉ có thể bay ở ngoài vỏ chứ không thể vào được.
Bước 3: Thêm các gia vị, không chỉ là muối
Mực nước luộc: Đổ lạc vào một nồi nước lớn, nước phải ngập hoàn toàn đậu.
Các gia vị cần thêm: muốn lạc ngon hơn, bạn có thể các gia vị như hoa hồi, lá nguyệt quế, nếu thích cay có thể thêm ớt, tiêu (đây là công thức của người Trung Quốc, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích, khẩu vị).
Với mỗi kg lạc cần 20 gram muối để tạo độ đậm đà (lượng muối cũng có thể điều chỉnh). Sau đó, bạn cho thêm một thìa nhỏ đường trắng, cách này giúp làm nổi bật vị mặn và tươi mát, giúp lạc luộc tròn vị và đậm đà hơn.
Bước 4: Mẹo luộc đậu phộng (lạc)
Lưu ý về mức lửa: Đun sôi lạc trên lửa lớn, sau đó ngay lập tức chuyển sang lửa vừa nhỏ, đậy nắp và kiên nhẫn chờ 45 phút.
Tiếp theo là ngâm đậu trong nồi 1 giờ: Khi hết thời gian, đừng vội lấy ra ngay. Sau khi tắt bếp, hãy để lạc ngâm trong nước dùng ít nhất một giờ. Cách ngâm này chính là bí quyết tuyệt vời cho hương vị mềm mại, dẻo dai và đậm đà!
Thành phẩm đậu phộng sau quá trình luộc sẽ thấm đẫm gia vị đậm đà, căng mọng. Khi nếm thử sẽ có vị mặn, đậm đà, điểm thêm chút hương vị của hồi, nguyệt quế…
Xem thêm:>>>Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon<<<
Trên đây là mẹo luộc đậu phộng (lạc) mềm ngon, không bở lại đậm đà từ Sohu. Hãy tiếp tục theo dõi Bundaumamtom.com để cập nhật thêm các mẹo vặt nấu ăn hữu ích hoặc mua sỉ các sản phẩm mở quán bún đậu nhé bạn!