Bún măng vịt là món ăn dân dã nhưng có sức hút lạ kỳ. Ăn một lần là dính nghiền cả đời.
So với các loại thịt thì thịt vịt không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng nữa. Thịt vịt có tính mát, chứa nhiều dưỡng chất. Các món ngon từ thịt vịt có rất nhiều cách chế biến: nướng, xào, chiên.
Dưới đây là cách làm bún măng vịt ngon điểm 10 dễ ăn, ngon miệng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có được tô bún măng vịt ngon, thơm, đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau:
Vịt: 1 con khoảng 800g – 1000g .Bạn có thể chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ. Nhiều người ăn thì chọn con lớn để phần thịt nhiều.
Măng khô: Nửa ký (chọn loại măng lưỡi lợn hoặc măng nứa khô).
Hành tây: 1 củ.
Gừng: 2 củ lớn.
Rượu trắng: 1 ít.
Các loại rau để tạo hương thơm và ăn kèm như hành lá, hành củ, ngò gai (mùi tàu), rau răm.
Gia vị nêm nếm gồm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Bún tươi: Lượng vừa đủ cho số người ăn.
Các bước làm bún măng vịt tại nhà ngon, thơm
Bước 1: Sơ chế măng khô để măng mềm, hết chua và đậm đà
Ngâm măng khô trong nước lạnh từ 2-3 ngày cho nở mềm hoàn toàn. Trong quá trình ngâm, hãy thay nước thường xuyên (ít nhất 2-3 lần/ngày) để măng ra hết chất chua và nước ngâm trở nên trong.
Sau khi ngâm, xé măng thành sợi hoặc cắt khúc vừa ăn, loại bỏ những phần già dai. Cho măng vào nồi nước, đun sôi. Khi nước sôi, đổ bỏ nước cũ và tiếp tục luộc lại khoảng 3-4 lần nữa. Mỗi lần luộc đều thay nước mới. Bước này cực kỳ quan trọng để măng không còn vị đắng, chua và mềm hơn. Vớt măng ra rổ, để ráo.
Bước 2: Xào măng
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và hành củ băm vào phi thơm. Khi hành vàng, cho măng đã luộc xé sợi vào xào. Nêm vào măng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Châm thêm chút nước và xào ở lửa nhỏ cho măng thấm đều gia vị. Đậy kín nắp chảo và để măng qua đêm, điều này giúp măng ngấm vị và mềm ngon hơn rất nhiều.
Bước 3: Chế biến vịt
Vịt mua về rửa sạch, nhổ hết lông tơ còn sót. Dùng 1 củ gừng lớn cạo vỏ, giã nhuyễn, trộn với 2 thìa canh rượu trắng. Chà xát hỗn hợp này lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút – 1 tiếng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa vịt lại thật sạch với nước.
Bước 4: Luộc vịt
Cho nước ngập mặt vịt, đun sôi rồi đổ bỏ toàn bộ nước luộc sơ này đi và rửa lại vịt một lần nữa. Cách làm này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của vịt và giúp nước dùng trong hơn.
Nướng thơm 1 củ hành tây và củ gừng thứ 2 (để nguyên vỏ) trên bếp hoặc lò nướng. Cho vịt đã sơ chế sạch vào nồi, thêm gừng nướng, hành tây nướng và đổ nước ngập vịt. Đun sôi, trong quá trình đun, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Bước tiếp theo, nêm vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm và 2 thìa nhỏ đường. Đun khoảng 20-30 phút. Để kiểm tra độ chín của vịt, bạn dùng đũa đâm xuyên qua phần đùi vịt, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là vịt đã chín. Vớt vịt ra ngay và cho vào thố nước đá lạnh ngâm khoảng 5-10 phút. Việc này giúp thịt vịt săn chắc và không bị khô. Sau đó, vớt vịt ra đĩa và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Nấu măng với nước dùng
Sau khi vớt vịt ra, bạn cho phần măng đã xào vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn và ngấm đều vị ngọt từ nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn.
Bước 6: Chuẩn bị rau sống và nước mắm gừng để chấm
Món bún măng vịt sẽ trọn vẹn hơn khi có rau sống tươi ngon và chén nước mắm gừng cay nồng.
Hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo. Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phần hành xanh thái khúc nhỏ. Ngò gai thái nhỏ. Rau răm nhặt sạch, rửa để ráo.
Giã nhuyễn 2-3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 thìa canh đường và 2-3 quả ớt (tùy độ cay mong muốn). Đổ nước mắm ra chén, thêm hỗn hợp gừng tỏi ớt đã giã và khuấy đều. Như vậy là có chén mắm gừng chấm ngon bá cháy.
Thưởng thức
Khi tất cả đã ngồi vào bàn ăn, bạn cho bún ra tô. Rắc đều hành lá và ngò gai thái nhỏ lên trên. Thêm phần măng đã nấu và xếp vài miếng thịt vịt đã chặt lên bề mặt. Cuối cùng, chan nước dùng măng vịt nóng hổi vào bát.
Dùng kèm với rau răm tươi và chén nước mắm gừng cay nồng.
Ngoài đổi vị với bún măng vịt, bạn có thể chế biến món bún đậu mắm tôm cũng rất cuốn người ăn. Tự làm bún đậu mắm tôm tại nhà không khó. Chuẩn bị sẵn chả cốm, dồi sụn, nem chua rán là bạn có thể làm bất cứ mẹt bún đậu mắm tôm khi cần.
Xem thêm:>>>Cách làm bún đậu mắm tôm “điểm 10 không có nhưng”<<<
Trên đây là cách làm bún măng vịt thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công với công thức này.