Về bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm - Ôm trọn hương vị tinh túy

Vùng đồng bằng sông Hồng trù phú sản sinh ra nhiều nguyên vật liệu không thể thiếu trong cuộc sống con người. Một trong số đó chính là gạo. Từ những “hạt ngọc trời” trắng tinh, mang nguồn dinh dưỡng dồi dào, người dân đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau để làm phong phú bữa ăn của mình, cụ thể như: cơm, cháo, phở, các loại bánh,… và đặc biệt là bún. 

Trong những thời đoạn mùa màng thất bát, không trồng được lúa, chẳng có gạo để ăn, người dân dùng gạo dự trữ xay với nước theo tỉ lệ nhất định, tạo thành những sợi nhỏ và dài, gọi đó là bún. Món bún rất dễ ăn, mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu nên rất được ưa chuộng. Rồi từ món bún đơn thuần lại được phát triển thành những món ăn đặc sản mang tinh hoa của cả một vùng đất, chúng ta không thể không nhắc đến BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Xét về nguồn gốc, bún có tuổi đời khá lớn. Xét về mức độ phồ biến, bún là món ăn dân dã quen thuộc với hầu hết mọi người dân ở vùng Bắc Bộ, đặc biệt là người dân Hà thành. Xét về tính ứng dụng, bún được chế biến thành nhiều món như bún chả, bún cá, bún ốc riêu cua, bún đậu mắm tôm,…..

Dân gian kể lại rằng, xưa kia có một người phụ nữ muốn tạo ra cho gia đình mình một món ăn ngon và mới lạ đã kết hợp bún được nén thành từng lá với đậu phụ rán vàng, gọi là bún đậu. Sau đó, gia đình ấy quyết định mang món ăn lên bán ở đất Hà Nội kinh kỳ và được sự ủng hộ của đông đảo người dân. Những người Thanh Hóa đến kinh thành lại mang thêm món mắm tôm đặc sản của mình hòa chung vị cùng bún đậu, từ đó BÚN ĐẬU MẮM TÔM chính thức ra đời.

Bún đậu mắm tôm y như tên gọi, có 3 loại nhuyên liệu chính: bún lá, đậu phụ (ngon nhất là đậu Mơ) và mắm tôm. 

Để thành được món bún đậu mắm tôm Hà Nội còn khá rầy rà. Đầu tiên phải rán đậu bằng chảo gang ngập mỡ lợn. Miếng đậu nở phồng đến gần như chỉ còn vỏ. Tiếp theo là pha mắm tôm với đường, chanh, lưng chén rượu trắng, ớt quả. Phải có chút ớt bột xay mịn cho đỏ mắm. Cuối cùng chan một thìa mỡ sôi lên mặt bát mắm. Rau sống cho món này dễ thôi nhưng không thể thiếu kinh giới. Thêm vài quả dưa chuột thái lát nữa là có thể nhập mâm được rồi.

Đỗ Phấn

Buổi ban đầu, bún đậu mắm tôm được bán ở những gánh hàng rong trên các vỉa hè. Người bán gánh hai thúng thật to và khi khách gọi có thể cơ động đặt gánh xuống tại chỗ, soạn ra mẹt bún đậu mắm tôm đầy ăm ắp. Khách ăn bún vừa ăn vừa trò chuyện với nhau hoặc trò chuyện với người bán, những câu chuyện nhẹ nhàng lãng đãng như chính nhịp sống chậm rãi của xứ Hà thành. 

Một thời gian sau, bún đậu mắm tôm bắt đầu được bán trong các hàng quán có chỗ ngồi để thực khách có không gian thường xuyên lui tới, chuyện trò và thưởng thức trọn vẹn hương vị của một món ăn mà ai cũng thích. BÚN ĐẬU MẮM TÔM cứ thế lan tỏa và thấm dần vào cuộc sống của người dân Hà Nội một cách rất tự nhiên và trờ thành một điều không thể thiếu.

Theo dòng chảy thời gian, hòa quyện cùng với xu hướng mới và nhu cầu của thực khách, món bún đậu mắm tôm đã được biến tấu, thêm thắt nhiều nguyên liệu, nhiều món ăn kèm hơn. Ví như chả cốm dẻo dẻo thơm thơm, lòng lợn luộc hoặc rán, nem chua rán giòn, chân giò bó, chả ốc Kinh Kỳ dai dai, dồi sụn sần sật,… tất cả tạo nên một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ và tổng hòa sắc, hương, vị. 

Ngoài ra, trong mẹt bún đậu còn có thêm dưa leo cắt lát mỏng, các loại rau sống ăn kèm như: xà lách xoăn, quả sung xanh, rau húng,…. Chỉ khi thưởng thức hết những loại nguyên liệu đó trong cùng một thời điểm, thực khách mới có thể cảm nhận trọn vẹn cái tinh túy của món bún đậu mắm tôm trứ danh. Thế mới biết vì sao người ta cứ hay rỉ tai nhau trong những buổi chiều gió se se lạnh của vùng đất nghìn năm văn hiến cùng đi ăn bún đậu mắm tôm, cùng ngồi bên nhau nhâm nhi bún, đậu phụ, chả cốm, nem chua,… thêm chút mắm tôm được pha thật kỹ, nói những câu chuyện xưa cũ về miếng đậu thơm giòn ở làng Mơ.  

Bún đậu được sắp xếp đường hoàng trong một cái mẹt to, đan bằng mây tre, hình tròn, gần giống cái mâm trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, chỉ khác mỗi chất liệu. Chiếc mẹt trong bữa ăn gợi tạo sự quây quần, đầm ấm,.... Bún đậu cũng vậy. Ăn bún đậu không thể ăn một mình, mà phải có hội có thuyền, vài ba người ăn rồi cùng trò chuyện rôm rả, mới cảm hết được vị ngon của mẹt bún đậu.

Quân Trần

Với mong muốn góp phần giúp món bún đậu mắm tôm ngày càng phát triển và mang đến cho thực khách những nguyên liệu chuẩn vị, bundaumamtom.com sẽ mang đến cho bạn những ý tưởng, phương pháp và kinh nghiệm để mở quán bún đậu hiệu quả. Bên cạnh đó, nguyên liệu tươi ngon mang hương vị đặc trưng từ nhà cung cấp của chúng tôi cũng chính là điểm nhấn cho những ai đang có ý định kinh doanh món ăn mang “quốc hồn quốc túy” này. 

Bún đậu mắm tôm không phải là món ăn no nên ăn mãi chả bao giờ chán được. Đúng như cách người ta gọi, là một món “ăn chơi”, vừa ăn vừa chơi, cứ nhâm nhi thật chậm rãi, thật từ từ. Sức lan tỏa của món ăn dân dã này thật chẳng thể đùa được, bắt nguồn từ một món ăn mới lạ do người phụ nữ tạo ra cho gia đình của mình đến một món đặc sản của vùng đất kinh kỳ, cho đến giờ đã trờ thành một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.  

Cũng có nhiều phiên bản biến tấu khá mới lạ của món ăn thuần túy này, ví như câu chuyện về chiếc pizza bún đậu mắm tôm được chú ý trong thời gian qua. Chưa cần xét đến những phản ứng của dư luận, quan trọng nhất, chúng ta có thể nhận ra được sức ảnh hường của món bún đậu mắm tôn dân dã trong cuộc sống hiện đại. Con người vẫn đang từng ngày biến chuyển những món ăn truyền thống theo những cách thật mới lạ, để làm thế nào những món ăn đó gần gũi hơn, thân thuộc hơn với các thế hệ sau và với bạn bè quốc tế. Đó chẳng phải chính là sức sống mãnh liệt nhất của món BÚN ĐẬU MẮM TÔM hay sao?

Bundaumamtom.com

Nhận ngay sản phẩm dùng thử miễn phí

từ Bundaumamtom.com

Scroll to Top