Dạ dày luộc là món khoái khẩu của nhiều người Việt. Càng tuyệt vời hơn nữa nếu bạn được được thưởng thức thành phẩm trắng giòn sần sật, thơm lừng, chấm với mắm cay, ta nói ăn nhức nách là có thật..
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước luộc dạ dày heo đạt thành phẩm trắng giòn, không hôi
Lưu ý 1: Nên chọn mua dạ dày loại tươi và có độ dày
Thứ nhất, bạn nên chọn những chiếc dạ dày có kích thước vừa phải nhưng khi cầm lên phải cảm thấy nặng tay. Trọng lượng lý tưởng của một chiếc dạ dày tươi ngon thường dao động trong khoảng từ 650 đến 800 gram.
Thứ hai, hãy ưu tiên chọn những chiếc có độ dày miếng. Những chiếc dạ dày dày thường sẽ giòn và ngon hơn sau khi chế biến.
Về màu sắc, dạ dày tươi ngon phải có màu trắng đồng đều trên khắp bề mặt, không có các vết thâm tím hay màu sắc lạ.
Khi đi chợ mua dạ dày, bạn tranh thủ mua thêm chút sả, gừng, tiêu, xíu bột mì, chanh hoặc dấm và đá lạnh nữa nhé!
Lưu ý 2: Mẹo sơ chế dạ dày heo sạch và hết mùi hôi
Để sơ chế dạ dày heo sạch, hết nhớt và không còn mùi hôi, hãy áp dụng một vài mẹo chế biến từ các đầu bếp xịn sò như sau:
Sử dụng bột mì để khử nhớt: Khi bắt đầu sơ chế, bạn nên rắc một chút bột mì vào mặt trong của dạ dày và bóp kỹ để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt.
Khử mùi bằng nguyên liệu có vị chua: Sau khi sạch nhớt, bạn sử dụng nước cốt chanh hoặc các loại nước chua khác như giấm, mẻ, hoặc nước dưa muối để bóp đều các mặt của dạ dày. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của nội tạng.
Trụng sơ và cạo sạch: Tiếp đến, đun sôi một nồi nước và cho dạ dày vào chần sơ trong vài giây, sau đó vớt ngay ra cho vào nước lạnh. Lúc này, bạn lộn mặt trái của dạ dày, dùng dao cạo sạch các mảng bám và rửa lại thật sạch.
Nhiều người dùng muối để bóp dạ dày. Điều này là không nên. Việc sử dụng muối trong quá trình sơ chế và chế biến có thể làm dạ dày bị co lại và trở nên dai hơn.
Chi tiết các bước luộc dạ dày
Để luộc dạ dày lợn trắng, giòn và thơm ngon, bạn nên thực hiện theo quy trình luộc hai lần và kết hợp kỹ thuật hãm nhiệt như sau:
- Bước 1: Chuẩn bị nước luộc: Cho lượng nước vào nồi sao cho đủ ngập dạ dày. Để tăng hương vị, bạn nên thêm vào nồi các nguyên liệu gia vị như gừng, sả đập dập và hạt tiêu.
- Bước 2: Luộc lần 1: Đợi đến khi nước sôi già mới cho dạ dày (đã sơ chế sạch) vào nồi. Luộc trong khoảng 4 – 5 phút.
- Bước 3: Hãm nhiệt lần 1: Vớt dạ dày ra và ngâm ngay vào chậu nước đá có pha nước cốt chanh hoặc giấm. Việc này giúp dạ dày co lại đột ngột để tạo độ giòn và giữ màu trắng.
- Bước 4: Luộc lần 2: Đợi đến khi dạ dày trong chậu nước đá nguội hẳn, bạn đun sôi lại nồi nước và tiếp tục cho dạ dày vào luộc lần thứ hai.
- Bước 5: Thời gian luộc chín: Thời gian luộc lần này dao động từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào dạ dày to hay nhỏ, dày hay mỏng.
- Bước 6: Hoàn thiện: Sau khi chín, vớt dạ dày ra và tiếp tục ngâm vào nước đá lạnh có pha chanh hoặc giấm một lần nữa trước khi thái miếng
Xem thêm:>>>Cách chế biến lưỡi bò xào cần tây ngon chuẩn vị nhà hàng<<<
Luộc dạ dày theo cách mà trang Vietnamnet hướng dẫn trên đây, đọc qua, bạn sẽ cảm nhận sự phức tạp. Thực ra với một chút cầu kỳ, thành quả bạn nhận được sẽ rất “wow” đó! Chúc bạn thành công với những mẹo vặt này!